茶社閒語

　　□ 林 鳴

　　“服務員，請打包！”在餐館打包的行為，僅僅二三十年前還會被嘲笑窮酸，如今不打包反倒成為笑柄，可見移風易俗並不很難。據説，中國人打包出自“懷橘遺親”的典故。後漢的陸績6歲時見軍閥袁術。招待之際，陸績往懷裏藏了兩個橘子。臨行時，橘子滾落地上，老袁笑道：“陸郎來我家作客，走的時候還要懷藏主人的橘子嗎？”陸績回答説：“母親喜歡吃橘子，我想拿回去送給母親嘗嘗。”袁術見他如此懂得孝順，十分驚奇。算來這位陸績小先生，該是打包的“祖宗”了。

　　在科技發達的今天，人們逐漸懂得：原來打包和環保密不可分。科學家告訴我們：為減少空氣中二氧化碳的排放量，保護人類的生存環境，把剩飯剩菜打包起來，經過巧妙地科學處理再食用，實在是一件利國利民利環境的大好事。科技部發佈的《全民節能減排手冊》指出，少浪費0.5千克糧食（以水稻為例），可節能約0.18千克標準煤，相應減排二氧化碳0.47千克；如果全國平均每人每年少浪費糧食0.5千克，每年可節能24.1萬噸標準煤，減排二氧化碳61.2萬噸。算起來可不是小數！不過，健康專家提醒説，餐館打包要遵循健康的理念。因為不同食物中各種營養元素不一樣，分開儲存可以避免“交叉感染”。另外，食物需在涼透後再放入冰箱。否則，熱食物突然進入低溫環境中容易變質，而且食物帶入的熱氣會凝結，加速黴菌生長，導致食物霉變。剩菜雖然能吃，但是也不能隔很長時間，通常早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6個小時內吃完。在一般情況下，經過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺死部分致病菌的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。其中魚肉要加熱4~5分鐘，因為魚肉屬於高蛋白食物，其中的細菌很容易繁殖，大腸桿菌在20℃左右的溫室裏，每8分鐘就可以繁殖到兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個，相信這個數目肯定會讓你的腸胃不舒服了。所以説，打包要科學，熱飯需謹慎。

　　和某些外國人對待打包的態度相比，我們應感到自豪。西方媒體報道，目前法國食品浪費現象十分嚴重，政府希望在餐館推行打包文化，卻遭受層層阻力。餐館方面委屈地認為“打包是在侮辱我們的菜不好吃”，而消費者則介意他人的不屑眼光。一位經常下館子的女士説，每當她餐後打包時，周圍人都會用驚訝的眼神看著她，好像她做了什麼出格的事情，周圍的環境在告誡她不能那麼做。68歲的亨利先生每次打包都要偷偷摸摸。他和妻子有時會打包，但只能偷著做。由於不敢向服務員索要打包袋，所以去餐館用餐時，妻子總會在身藏一個塑膠袋。用餐完畢，亨利的妻子動作迅速地將剩下的食物裝到袋子裏，亨利則負責望風，隨時提醒她“有人經過”。每次成功了，兩人都會發自內心地開懷大笑。不然的話，服務員就會瞪著無辜的大眼睛看著他們。瞧瞧這境界，瞧瞧這理念！平時我們看到有報道説，有些中國遊客在國外餐館裏舉止不雅，比如説大聲喧嘩。但我們還是有優點的，比如説從容打包。由此看來，發達國家並非樣樣發達，比如巴黎滿大街的狗屎，比如餐館裏的偷偷打包。