是真的嗎

　　現如今，一説到“加工食品”，很多人立即就會聯想到防腐劑、添加劑，甚至有人提出，最好不要吃加工食品。但實際情況是，隨著食品工業的發展，即使您在家做飯，也難免會用到、吃到加工食品。與其糾結，不如打開問號。今天的“是真的嗎”，我們邀請加工食品質檢中心的權威專家，為大家釋疑解惑。

　　求證人：本報記者 彭燮

　　求證專家：袁潔（國家加工食品品質監督檢驗中心（廣州）/廣州品質監督檢測研究院技術副總監/高工）

　　問：現在很多食品都打出了“零添加”、“無添加”口號，“零添加”真的要比“有添加”更安全嗎？

　　食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。對食品添加劑的使用，建議市民要有科學的、正常的認識。

　　在GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，而且有規定使用範圍和最大使用量和殘留量，可以説，食品生産加工企業在生産、加工食品時根據GB 2760所規定的使用範圍和使用限量內使用食品添加劑是安全的。

　　“零添加”、“無添加”口號是商家為迎合消費者心理的經營手法，消費者如果科學地認識食品添加劑，對於食品添加劑的使用規定有所了解，就不會受這種問題困擾。

　　問：有人説罐頭、速食麵是加工食品中防腐劑最多的種類，這是真的嗎？

　　GB 2760規定的食品添加劑使用基本要求之一是：在達到預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。GB 2760所列出的每一種防腐劑均有使用範圍和最大使用量，同時規定同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過規定。罐頭、速食麵等食品的生産加工過程使用的防腐劑等食品添加劑也要符合GB 2760規定。

　　問：最近美國宣佈3年後要禁用反式脂肪酸，現在有種説法是，我國加工食品中廣泛使用了氫化油，但是不一定能檢測出來，請問這是真的嗎？

　　目前食品中反式脂肪酸是可以檢測的。採用的標準有GB/T 22110-2008《食品中反式脂肪酸的測定 氣相色譜法》等。

　　從目前來看，我國加工食品中使用氫化油的情況並不普遍，只有麵包、酥化餅乾、奶油蛋糕等食品中有添加。

　　問：現在有專家説，即使食品保質期過了，只要嘗一嘗味道沒變化就可以吃，請問這是真的嗎？

　　保質期是指産品的最佳食用期。在保質期內，産品的生産企業對該産品品質符合有關標準或明示擔保的品質條件負責，消費者可以安全食用。

　　感官指標也是食品的品質指標之一，感官指標對於某些食品可能是較直接反映食品品質的指標。只從感官指標不能完全判斷該食品品質是否合格。過了保質期的食品建議市民不要食用。

　　問：同樣一種食品，使用添加劑的種類有所不同。能不能這樣理解，同一種食品添加劑種類越少的，品質越好？

　　食品添加劑使用目的是改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。每種食品的生産工藝和生産配料均有差異，食品的産品品質不是以食品添加劑的加入種類多少來判定的。

　　靠譜提示

　　消費者在購買各類加工食品時要注意：

　　（1）查看標識標注。注意産品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：産品名稱、配料表、凈含量、産品標準號、生産日期、保質期或保存期、儲存條件、製造者或經銷者的名稱和地址、營養成分表等。個別食品還有特別的要求，如：含乳飲料還應有蛋白質含量;釀造醬油標注發酵工藝（高鹽稀態發酵醬油、低鹽固態發酵醬油），還要有等級（特級、一級、二級、三級）等。

　　（2）即食熟肉製品、即食水産品等富含豐富的蛋白質、脂肪，産品在貯藏、運輸、銷售過程中容易受微生物污染和油脂酸敗。因此最好購買有完整包裝的産品，如發現包裝破損、漏氣最好不要購買。另外，開包裝後儘量在短期內食用完畢，尤其在南方春季潮濕、夏季炎熱，細菌繁殖速度也加快。

　　（3）購買産品時應注意包裝上的貯存條件，如果商店中溫度等條件不符合産品貯存要求，如：冰淇淋、雪糕等冷凍飲品和速凍面米食品，要求貯存溫度不高於－15℃，消費者應慎購。

　　（4）不要購買街邊流動攤檔或無營業執照的食品。這類食品的原料來源、生産製作環境衛生無法監管，出現食品安全事故也較難跟蹤追查。