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“第三代餅乾”主打健康特色

  • 發佈時間:2015-04-02 11:07:16  來源:中國品質報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  行業瞭望臺

  □本報記者王楊二

  餅乾一直是人們喜愛的零食。然而近年來,消費者對餅乾的需求逐漸發生了一些微妙的變化,一些人開始認為餅乾是一種“垃圾食品”。餅乾今後還會被人們喜愛嗎?這個行業會呈現怎樣的發展趨勢?為此,記者採訪了中國膳食纖維協會副會長王延平。

  據王延平介紹,2014年是一個轉捩點,在此之前,餅乾在全球都保持著良好的增長,但是在這一年,世界前幾大品牌的餅乾銷售都有不同程度的下降。這背後當然有全球經濟面臨下滑趨勢的大環境,但也從側面反映出餅乾産品同質化現象嚴重,競爭開始走向白熱化,第二代餅乾開始走下坡路,市場呼喚新的餅乾。

  追根溯源,餅乾(Biscuit)起源於西元7世紀的波斯。西元10世紀左右,餅乾傳到了歐洲,並從此在各個基督教國家之中流傳。到了西元14世紀,餅乾風靡全歐洲,從皇室的廚房到熱鬧的美食大街,到處都能聞到餅乾的香味。早期的餅乾都是作坊式生産的,真正形成産業則是在19世紀——因為航海技術的迅猛發展。在長期的航海中,麵包因含水分較高(35%~40%),不適合作為儲備糧食,水分含量較低而更適合保存的餅乾得以“上位”。這是所謂的“第一代餅乾”。由於其特定的時代背景,第一代餅乾主要的作用是果腹,也就是代餐和抵禦饑餓。

  20世紀後期,尤其是進入21世紀以來,餅乾在世界大多數國家都取得了快速的發展。隨著經濟的發展和生活水準的提高,人們的生活方式發生了很大變化。消費者休閒的時間更多了,餅乾作為一種主食以外的美食而變得花樣越來越多,越來越好吃,並且消費群體也逐步擴展,成為兒童、女性的主要零食。

  在中國,餅乾每年的消費都以15%以上的速度遞增,2013年餅乾的銷售總額已經達到500多億元。這一階段,餅乾不僅種類繁多,而且已經非常普及。在市場需求的引導下,餅乾産業達到了一個巔峰的階段,部分市場開始出現飽和狀態。這個階段的餅乾被認為是“第二代餅乾”,特質是好吃,但高糖、高油脂、高鹽也是其特點,這時餅乾更多地充當零食的角色,滿足人們對休閒和口感的需求。

  王延平介紹説,健康的需求、消費的升級、品味的追求、品牌的喜好使“第三代餅乾”應運而生。而首開先河的既不是餅乾國際大品牌,也不是國內的餅乾巨頭,而是一些嗅覺敏感的營養品公司。去年,一種以膳食纖維為賣點的主打控制體重概念的以“吃不胖”為賣點的青稞膳食纖維餅乾面世。

  青稞主要分佈在我國西藏、青海、四川的阿壩州以及甘肅的甘南等地海拔4200~4500米的青藏高寒地區。青稞的總膳食纖維含量16%,其中不可溶性膳食纖維9.68%,可溶性膳食纖維6.37%,前者是小麥的8倍,後者是小麥的15倍。為了改善青稞的不良口感,這款餅乾除了包含青稞中固有的膳食纖維,還科學地添加了一些複合水溶性膳食纖維,使産品的總膳食纖維含量達到30%以上,且口感香酥。同時還在配方中創新性地引入了L-阿拉伯糖,可以抑制蔗糖的吸收,在營養、好吃的基礎上,注重了健康。

  “第三代餅乾”給幾盡疲軟的餅乾市場注入了新的活力。當然,創新不是一蹴而就的,王延平認為,要想在新的市場環境中滿足消費需求,成為名副其實的“第三代餅乾”,必須在以下幾個方面扎紮實實地做足文章。首先,“好吃”還是産品的基本點,餅乾是典型的享受型産品,喜食度是第一位的,人們不願犧牲味覺的享受。其次是必須要具有健康功能,這是強勁的消費新需求,也是未來較長一段時期的關鍵詞。食品業的整體發展都將向著“功能化”邁進,食必講功能是一種必然的趨勢。三是要有特色,比如引入具備原産地特徵的特殊原料。四是要具有時尚品味,産品也是擁有氣質的,什麼樣的人選擇什麼樣的産品,其內在蘊含著某種規律。

  專家建議餅乾的主要消費群體以年輕女性為主,企業必須抓住這一主要消費人群的需求。還要考慮到老年群體對餅乾的需求。目標群體定位越準確産品會更受歡迎。

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