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速食麵裏的學問真不少

  • 發佈時間:2015-02-09 10:32:28  來源:中國品質報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  □ 本報記者 朱祝何

  走進天津的康師傅速食麵品牌印象館,你會驚訝地發現,目前市面上在售的康師傅速食麵有80多種,累積研發的口味有260多種。

  小小1碗速食麵,經沖泡為何能飄出260種香味?1月31日,中國品質報記者探訪作為行業龍頭老大的康師傅控股有限公司(以下簡稱康師傅)發現,秘訣就是在保證食品安全大前提下,不斷創新産品結構,提升消費體驗,推動傳統食品加工業升級。

  前不久,世界速食麵協會針對全球15個國家做了一次有關速食麵攝入量的調查,結果顯示,中國已成為速食麵消費量世界排名第一的國家。

  北京工商大學校長、中國工程院院士孫寶國曾表示,速食麵是傳統食品現代化的典範,早已實現了生産過程的自動化,保證了在整個加工過程中的衛生安全,而手工製作的食品難以達到。

  記者在康師傅速食麵生産車間看到,整個車間設置有全世界最先進的高自動化無人生産線,除包裝過程外,基本上無人參與,全部由機器自動化完成。

  “在原料採購環節,麵粉、油從供應商到生産全部使用密閉的罐車、管道,保證原料不落地、不接觸,連配套的叉子、包膜、面碗的備料投放都是在生産線上一氣呵成,全程避免受二次污染。”康師傅方便食品事業群華北生産中心總廠長呂志方説。

  參觀生産線時,一台“克重機”引發了記者好奇。現場講解員説,它的職責就是精確檢驗每袋速食麵的重量,輕了重了都會被無情淘汰。在參觀時發現,還有很多類似的技術細節,確保到達消費者手中的速食麵,都是經過生産線嚴格篩選。

  説到速食麵,網上不少帖子直指其安全問題,一些消費者寧可相信路邊攤、街邊店,也不接受包裝食品,以為不夠安全健康。尤其是所謂的油炸速食麵使用“千滾油”一説,讓不少人不敢選購。

  而記者現場採訪了解到,上述説法被康師傅生産線的“活油”系統推倒。

  康師傅中央研究所食品安全中心資深協理、博士羅之綱表示,按照一條生産線每分鐘約500塊面餅的速度,生産線24小時不停運轉,不斷補充、過濾、更新新油,而且定時都要對油品進行抽測,因此生産線上的油一直保持著新鮮狀態。

  參觀方便桶面生産線時,中國品質報記者觀察後發現,托著面餅的桶在機器投入叉子之後,有一個傾斜的動作。現場導覽員解釋稱,這是為了讓叉子固定在桶的一側,以使料包投放到另一側,在此情況下,叉子的齒尖就不會劃到調料包的包裝,導致包裝破損,確保食品安全,從細節處提升消費體驗。

  説到這,康師傅中央研究所所長陳應讓給記者講了一個故事。很多年前吃到的速食麵,形狀基本都是方形,而康師傅在研究消費體驗時發現,人們日常生活中的泡麵器具基本都是圓形,因而在泡麵時不得不掰掉面塊的4個角,這樣不僅沖泡麻煩,而且碎面會影響口感。所以,康師傅耗鉅資,更換生産線,將方形的速食麵製作成圓形,為的就是將消費者的體驗感放在首位。

  在不少人印象中,速食麵只是在無暇用正餐時聊以充饑,這種觀念將慢慢改變。隨著人們生活水準的提高,速食麵也不再是以前人們圖“方便”的食品。為了滿足各類人群對於麵食的多元化需求,一些企業開始試水高端市場,康師傅便是典型代表。

  陳應讓手拿1盒“愛鮮大餐”系列速食麵告訴中國品質報記者,此産品由康師傅歷時8年研發推出,以創新工藝滿足了消費者對“健康營養低負擔”的需求。與傳統速食麵相比,“愛鮮大餐”採取蒸熟面等非油炸新工藝,使面體更接近麵館的原味。其湯底的製作精選天然食材,經長時間熬燉提煉,呈現原汁原味。除此之外,“愛鮮大餐”使用由最新技術製成的冷凍乾燥大肉片,此肉片經海外烹飪大師指導調製,由投資3億元的全國第一、世界最大的專業冷凍乾燥工廠加工製成。

  據了解,“愛鮮大餐”在盡全力做到原味、原料的同時,更將消費者的營養攝取放在首位。研究結果顯示,“愛鮮大餐”的宏量營養素比例基本符合WHO的推薦值。另據統計,“愛鮮大餐”在上市前曾進行了超過上萬人次的消費者測試,80%以上的受測者表示非常喜歡或者喜歡該産品。上市後,在購買過“愛鮮大餐”的消費者中,80%會在3個月內再次購買。

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