□ 本報記者 朱祝何

　　走進天津的康師傅速食麵品牌印象館，你會驚訝地發現，目前市面上在售的康師傅速食麵有80多種，累積研發的口味有260多種。

　　小小1碗速食麵，經沖泡為何能飄出260種香味？1月31日，中國品質報記者探訪作為行業龍頭老大的康師傅控股有限公司（以下簡稱康師傅）發現，秘訣就是在保證食品安全大前提下，不斷創新産品結構，提升消費體驗，推動傳統食品加工業升級。

　　前不久，世界速食麵協會針對全球15個國家做了一次有關速食麵攝入量的調查，結果顯示，中國已成為速食麵消費量世界排名第一的國家。

　　北京工商大學校長、中國工程院院士孫寶國曾表示，速食麵是傳統食品現代化的典範，早已實現了生産過程的自動化，保證了在整個加工過程中的衛生安全，而手工製作的食品難以達到。

　　記者在康師傅速食麵生産車間看到，整個車間設置有全世界最先進的高自動化無人生産線，除包裝過程外，基本上無人參與，全部由機器自動化完成。

　　“在原料採購環節，麵粉、油從供應商到生産全部使用密閉的罐車、管道，保證原料不落地、不接觸，連配套的叉子、包膜、面碗的備料投放都是在生産線上一氣呵成，全程避免受二次污染。”康師傅方便食品事業群華北生産中心總廠長呂志方説。

　　參觀生産線時，一台“克重機”引發了記者好奇。現場講解員説，它的職責就是精確檢驗每袋速食麵的重量，輕了重了都會被無情淘汰。在參觀時發現，還有很多類似的技術細節，確保到達消費者手中的速食麵，都是經過生産線嚴格篩選。

　　説到速食麵，網上不少帖子直指其安全問題，一些消費者寧可相信路邊攤、街邊店，也不接受包裝食品，以為不夠安全健康。尤其是所謂的油炸速食麵使用“千滾油”一説，讓不少人不敢選購。

　　而記者現場採訪了解到，上述説法被康師傅生産線的“活油”系統推倒。

　　康師傅中央研究所食品安全中心資深協理、博士羅之綱表示，按照一條生産線每分鐘約500塊面餅的速度，生産線24小時不停運轉，不斷補充、過濾、更新新油，而且定時都要對油品進行抽測，因此生産線上的油一直保持著新鮮狀態。

　　參觀方便桶面生産線時，中國品質報記者觀察後發現，托著面餅的桶在機器投入叉子之後，有一個傾斜的動作。現場導覽員解釋稱，這是為了讓叉子固定在桶的一側，以使料包投放到另一側，在此情況下，叉子的齒尖就不會劃到調料包的包裝，導致包裝破損，確保食品安全，從細節處提升消費體驗。

　　説到這，康師傅中央研究所所長陳應讓給記者講了一個故事。很多年前吃到的速食麵，形狀基本都是方形，而康師傅在研究消費體驗時發現，人們日常生活中的泡麵器具基本都是圓形，因而在泡麵時不得不掰掉面塊的4個角，這樣不僅沖泡麻煩，而且碎面會影響口感。所以，康師傅耗鉅資，更換生産線，將方形的速食麵製作成圓形，為的就是將消費者的體驗感放在首位。

　　在不少人印象中，速食麵只是在無暇用正餐時聊以充饑，這種觀念將慢慢改變。隨著人們生活水準的提高，速食麵也不再是以前人們圖“方便”的食品。為了滿足各類人群對於麵食的多元化需求，一些企業開始試水高端市場，康師傅便是典型代表。

　　陳應讓手拿1盒“愛鮮大餐”系列速食麵告訴中國品質報記者，此産品由康師傅歷時8年研發推出，以創新工藝滿足了消費者對“健康營養低負擔”的需求。與傳統速食麵相比，“愛鮮大餐”採取蒸熟面等非油炸新工藝，使面體更接近麵館的原味。其湯底的製作精選天然食材，經長時間熬燉提煉，呈現原汁原味。除此之外，“愛鮮大餐”使用由最新技術製成的冷凍乾燥大肉片，此肉片經海外烹飪大師指導調製，由投資3億元的全國第一、世界最大的專業冷凍乾燥工廠加工製成。

　　據了解，“愛鮮大餐”在盡全力做到原味、原料的同時，更將消費者的營養攝取放在首位。研究結果顯示，“愛鮮大餐”的宏量營養素比例基本符合WHO的推薦值。另據統計，“愛鮮大餐”在上市前曾進行了超過上萬人次的消費者測試，80%以上的受測者表示非常喜歡或者喜歡該産品。上市後，在購買過“愛鮮大餐”的消費者中，80%會在3個月內再次購買。