【導讀】某大學發佈最新研究報告稱，速食麵比包子還有營養，根本算不上"垃圾食品"。這看似專業的研究結論，能不能相信？本期《天天315》聚焦：速食麵引發的食品安全話題。

　　央廣網財經9月21日消息 據經濟之聲《天天315》報道，國家質檢總局就台灣地溝油事件發文，提醒消費者慎食台灣地區産相關食品。消費者擔心從網上買了含地溝油的食品並已吃進肚子會不會出問題？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅對此作出分析。

　　經濟之聲:近日媒體瘋狂轉載一條消息，天津某大學在第十四屆中國方便食品大會中帶來了一份最新研究報告《方便主食營養比較研究》，以提供人體能量來源的三大"宏量營養素"作為主食類食品的評判標準，證明速食麵是一種營養相當均衡的食品，比包子還優秀，根本算不上"垃圾食品"。

　　這項研究提供的數據--説速食麵的能量相當接近於推薦膳食能量比例，食物總熱量的50%-65%源自碳水化合物、20%-30%源自脂肪、11%-15%源自蛋白質，比肉包子等主食營養更均衡。為了證明自己的數據權威，報告中還特意説明，這個比例是參考《中國食物與營養發展綱要(2014-2020年)》以及世界衛生組織推薦的膳食能量構成的。作為一個普通的消費者，一聽到這種説法的時候，真的有點吃驚，它引述這幾個論點，也是非常權威、非常高大上，所以我想請朱教授給我們來解讀一下，您覺得這樣一種判斷科學嗎？就是把速食麵的能量和這種食品發展綱要裏面的數據類比了一下？可以這樣比較嗎？

　　朱毅：這個某大學的研究團隊裏面的這些教授、科學家們也算是我們的同行，王朔校長也是前輩了，實際上這所大學的食品科學研究在全國來説還是出類拔萃的，所以我就仔細去看了一遍報告。第一感覺他們被標題黨了，這些風頭浪間沸沸颺颺這些報道，它是省略了前提，也去掉了很多的限制語，那個報告裏面是明明白白的説清楚了速食麵它只適合於作為應急時的方便餐食。儘管它在能量營養素具有均衡的優勢，還是建議消費者應該要根據自己的需要搭配蔬菜、水果，以及其他的常量與微量營養素，使膳食結構更為合理。當然，剛才你説的這些數據都是可靠的也是沒有什麼可以挑剔的。第二點來説，就是媒體在引用他的説法的時候，邏輯和分析思路錯了，膳食模式是對攝入的能量和營養素的整體評價，包括能量的食物來源，蛋白質的事物來源，世界衛生組織它推薦的膳食模式確實是如此的，但是這個膳食模式是對全天或者是某一個時間段類通過食物攝入能量的全面評價，而不是對一種食物中含的能量評價，所以這個使用的時候要注意準確的來使用，不能夠偷換概念。當然了這個速食麵和包子的大PK的確是吸引了人們的眼球。

　　經濟之聲：沒錯，因為咱們通常就是説這個速食麵，好像以前它的代名詞就是"垃圾食品"，這回忽然就把包子給引出來了，大家就有一種誤解，是不是説它的這些指標可能是合理的。

　　朱毅：是科學合理的，但是不應該推出這樣的結論來，而且本身報告也不是這樣的結論，被媒體給誤讀了。

　　經濟之聲：如果你要達到那種營養上的均衡，你還是應該合理搭配膳食，而不是説吃了速食麵你就均衡飲食了。

　　朱毅：是，雖然説"垃圾食品"這個詞沒有嚴格量化的定義，只是民間的一種約定俗成的説法，但是剛才説的那些高大上的組織，比如説世界衛生組織在內的多個政府組織，還有一些非盈利的組織都共同認為，也是主流科學都認為食用過多具有"垃圾食品"屬性的食物，它是不利於飲食均衡的。

　　經濟之聲：説到咱們又説"垃圾食品"了，因為現在這種大家的生活節奏都比較快了，我們可能很難説滿足各種條件去合理搭配自己的飲食，那麼簡單來給大家歸納一下，您覺得生活當中哪些食品是標準範圍的？就可以算是"垃圾食品"了？

　　朱毅：那些僅僅提供熱量，別無其他營養素的食物，或者是提供了超過人體需要的某些營養素只能變成多餘成分的這種食品都可以納入"垃圾食品"這一類，不過垃圾食品這個概念是相對的，曉菲剛才不是説嗎，你説對於一個饑腸轆轆的，缺乏能量供給的人來説速食麵不能夠算是垃圾，算是雪中送炭了。現在也是因為物質生活極大豐富了，才生出"垃圾食品"這麼一個概念，適當的攝入必須的熱量肯定是應該的，糟糕的是在於千百萬年來，人類一直在和饑餓做頑強的鬥爭，在這個不屈不撓的鬥爭當中，我們就對熱量的依戀就進化出來了一套儲存熱量的機制，這個系統到了目前這種營養過盛的現代生活就變成了累贅和垃圾，所以這個時候好多的東西我們都需要忌諱了。我們來看一下哪些東西要忌諱，其實最主要你就記著高鹽、高油、高糖的，這三類儘量把它避免開，也就是油炸類、腌制類、加工類、餅乾類、汽水、可樂類的，方便類的食品最主要就是速食麵和膨化食品，還有罐頭類食品，還有那些蜜餞果脯類食品，這些燒烤類食品，都可以把它納入"垃圾食品"，所謂的"垃圾食品"就是説實在是餓得不行的時候，咱們去淺嘗輒止，但是不能夠覺得它確實好吃，天天吃。

　　經濟之聲：沒錯，您説到這個，就是咱們最簡單現在食品的包裝上其實它都有一個能量指標，就是含多少熱量、糖份、鹽都列出來百分比。你就大概其實做一個參考，我們因為能量還是架構咱們人體活力的關鍵，就像您説的比如中午這個時候我要上節目，我如果餓著肚子的話，那肯定會暈過去的，那著急的情況下，我可能會吃個甜的巧克力之類補充一下能量。

　　朱毅：這個是可以的，具體問題可以分析。

　　經濟之聲：但是這個有一個度的把握，現在好像有很多女孩子尤其注重減肥之類的，我就發現身邊有好多人，他們特別就多少個卡什麼的，吃了一塊紅燒肉多少個卡，喝了一個飲料又多少個熱量什麼的。您覺得這樣做的話，有這麼嚴格嗎？就是從營養學的角度科不科學？

　　朱毅：剛才我説了就是這個膳食模式的評價，它是對全天或者是一段時間內，實際上你只要能做到一個星期之內它的總體膳食模式是平衡的就可以了，沒有必要就是時時刻刻，我每一頓飯都能夠做到特別的均衡，那就是完美主義終極等於無所作為，那只好不吃了。

　　經濟之聲：就是你大概注意一下，比如説我記得咱們以前節目裏也探討過，你今天吃了個回鍋肉，你就注意搭配一個蔬菜，講究一種平衡，形成這種習慣，長此以往堅持下去可能是保持身材的一個比較關鍵的原因。

　　朱毅：對，現在我們再來看一個數字，再説到我們剛才説的速食麵，現在我們國家就是最大的生産國和消費國，説一個數字就會覺得，感覺我們的到底是吃了多少速食麵，我們每天消費了1億包的速食麵。

　　經濟之聲：這是咱們中國人對於速食麵的一個消費量？

　　朱毅：對，此時此刻就是它一秒鐘有1300個人同時在吃速食麵，就這麼一個狀態。

　　經濟之聲：所以你看化粧品賣的時候都有個標語，説每一秒鐘賣出幾瓶，你看速食麵才是當之無愧，最受歡迎。所以咱們也調查一下，收音機前聽眾朋友，您覺得速食麵營養優於包子這個説法，您看到之後是一種什麼樣的感受，你覺得可靠嗎？平時你對於速食麵是一種什麼態度？你是從來不吃還是偶爾吃一下？你吃的頻率是多少？也可以發過來，咱們一起分享一下。那麼咱們《中國居民膳食指南》中提到，我們每日的膳食要做到食物多樣，穀類為主，粗細搭配。各國膳食指南都強調食物多樣，甚至有的國家提倡每天膳食的食材品種要達到20種以上，其中蔬菜水果就需要在5種以上。所以説按照這些要求的話，我們肯定長期你依賴這種速食麵這樣的東西你是不可能來達到這個標準的，所以説通常的情況下，你這種因為速食麵可能它比較便捷又味道可能迎合了一部分的人，所以大家就覺得我能不配菜就輕鬆吃掉一大碗，又比做飯省事，就當成一個食物，很多的時候就把它來當成一個主食了。那麼有的朋友就説速食麵裏面有個調料包，那個一泡也有菜，能不能代替這種蔬菜之類的營養作用的？

　　朱毅：只有六個月之內的小嬰兒，這個小寶貝他有一個豁免權，也就是説他吃單一的食物就可以完全保證他的營養需要了，也就是母乳它能夠滿足小嬰兒所有的營養需要，其他超過這個年齡段的人，單一的食物都不能夠滿足你身體的需要。所以我們還是要什麼都吃一點，絕對不能夠把速食麵當做自己天天見的美味主食。咱們習主席不都説了嘛，少吃速食麵，一錘定音。

　　經濟之聲：那您覺得速食麵裏那個調料包，這是我們聽眾朋友問的，他説能不能替代食物的應有作用，説到這個吃速食麵有各種方法，有的就是講究那個，我看以前電視裏面做過一個營養搭配，有的專家也説，其實你不得不吃速食麵的時候，你可以加一點菜進去，比如放點番茄綠葉菜就可以均衡了。還有的人覺得它那個調料包比較提味，所以喜歡使用那個調料包，那個調料包裏面含的這些添加劑之類的是不是會更多。

　　朱毅：你應該是説在不得不吃的時候，不你可以選擇非油炸的速食麵，它裏面的含油量就會相對低一些。然後像剛才説的調料包，咱們就放一半進去，放1/3進去，讓自己慢慢適應這種清淡口味。還有第一遍泡麵餅之後那個水倒掉，再放一次水，再在裏面加上一些，剛才你説的放點番茄，放點菜，這樣的話就可以了，不要速食麵就火腿腸這種吃法很不健康。

　　經濟之聲：為什麼？

　　朱毅：都是深度加工的食品，就少了纖維素，少了維生素，所以這個時候應該配置的是豆製品和蔬菜。

　　經濟之聲：其實速食麵的用處還是挺多的，你看南韓那種火鍋面裏頭其實用的不就是速食麵嘛，但是可能那一鍋裏頭其他的東西比較多，什麼蘑菇、肉片之類的，還有很多的蔬菜也很多。

　　朱毅：就稀釋了這個速食麵的垃圾。

　　經濟之聲：營養專家也給我們算了一下，一種合格的油炸速食麵的主要成分大致是：100克速食麵中含水分8克，蛋白質9克，脂肪20克，礦物質3克（包括鹽2克），膳食纖維1克，可消化碳水化合物（澱粉）約為59克。按此計算，速食麵中蛋白質、脂肪、碳水化合物分別佔8.0%、39.8%和52.2%。咱們説作為一餐來説，油炸速食麵它這個蛋白質好像還是低了點，而脂肪的供給可能是比較高了，碳水化合物是佔到了一半以上，所以朱教授您覺得長期如果説攝入這個速食麵的話，會對咱們的身體有哪些不良的影響？

　　朱毅：你可能就是覺得你吃得很飽了呀，但是你吃得很飽了之後，這種不均衡的食品就把你的胃的有限空間給擋住了，你去吃其他食品的可能性就少了，既沒有什麼足夠的蛋白質，又幾乎沒有維生素，其他的一些營養素也都微乎其微，同時這個食品讓你長胖的概率和效率都還特別高，可以這麼説吧，就是拿速食麵這樣的東西拿來養豬、養雞可能都差了一點，肥肉多，瘦肉少，愛得病的，養人的話恐怕就更差了一點。你高高興興的填進肚子裏面，排解了其他有用的食品，多吃的結果就是不知不覺胖起來，而且吃了覺得越吃越好吃，它的那個味道又重你吃了之後你還會對其他食品的風味、口感産生一種排斥。同時你久而久之養成了一種不願意去做飯的習慣，總想著便利，開水一泡，一頓就又過去了，在一泡又是一個頓。就這樣下來的話，人一旦胖了，各種慢性病就接踵而來了。我覺得最關鍵的就是説它的高糖、高熱量、高油還有低蛋白、低維生素、低礦物質、低纖維，最終導致機體的隱性饑餓，然後長得胖胖的。

　　經濟之聲：您説得特別對，就是現在有的人減肥就追求一種飽腹感，吃速食麵吃飽了，其實是拒絕了其他營養的攝入的。