“調製乳不是牛奶”是誤讀
- 發佈時間：2014-09-19 09:33:33 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
最近一段時間，“調製乳”在這個詞在乳業圈裏突然走紅。關於調製乳的眾説紛紜也引起了許多消費者的困惑：牛奶和純牛奶到底是不是一回事？調製乳能不能叫“牛奶”？8月22日，中國乳製品工業協會名譽理事長宋昆岡表示：“將牛奶等同於純牛奶是一個誤讀，同樣，將調製乳排除在牛奶之外也是一個誤讀。”
調製乳到底是不是牛奶？
比較熱的爭論焦點之一，調製乳到底是不是牛奶？宋昆岡表示，所謂牛奶只是一個泛稱，而非專業標準的産品名稱，這也是“牛奶”作為一個名詞並未出現在上述標準中的一個原因。通常來説，乳製品分為幹的和稀的，幹的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調製乳，因此調製乳也是牛奶的一種。按照國家標準的規定，乳含量不低於80%的調製乳，可以標注為牛奶。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國則明確表示，只要在包裝上標明瞭“調製乳”，同樣可以在産品名稱裏出現“牛奶”二字，因為他認為調製乳本身也確實是牛奶，“80%以上的原料為純牛奶”。何計國舉例稱，“譬如嬰幼兒配方奶，從某種程度上來説，也是一種調製乳，但從未有人質疑過它是牛奶。”由此可見，調製乳和純牛奶都屬於牛奶，但牛奶卻並不等同於純牛奶。
為什麼還要有調製乳？
“調製乳的誕生是契合了市場需求。”何計國教授認為，“從營養學的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多淡而無味，因此企業從市場細分和消費需求的角度出發，在純牛奶的基礎上添加了其他物質。”像高鈣牛奶的目的是為了補鈣，低脂牛奶的目的是為了減少消費者對於脂肪的攝入。
市面上目前的一些暢銷調製乳，如強化調製乳，除強化營養強化劑外並不加水，低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。“簡單地由80%是純牛奶推導出剩下的20%都是水的觀點並不成立”，宋昆岡指出。
何計國解釋稱，從營養角度來説，純牛奶原先的營養有被稀釋的可能，“調製乳在添加營養素時，為了讓營養素更好地融入牛奶，會先加入水使其變為液體，但並不會為了加水而加水。”另一方面，在脂肪、蛋白質營養被稀釋的同時，它其他方面的功能得到了增強。事實上，由於原料品質的原因，某些調製乳的蛋白質、脂肪含量也會超過純牛奶的國家規定指標。
舉個例子，如果你本身就是乳糖不耐，喝純牛奶可能會鬧肚子，就可以選擇添加了乳糖酶的調製乳，而且獲得的蛋白質和脂肪等營養和純牛奶也不相上下，看到這裡，大家心裏也明瞭吧，純牛奶和調製乳是羅卜白菜各有所好，大家可以根據自身情況做出選擇！
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