調製乳是不是牛奶？
- 發佈時間：2014-09-19 09:33:34 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
近日，“調製乳不是牛奶”的觀點在網上流傳，讓一些消費者産生了疑惑。調製乳到底好不好，對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國稱，調製乳也是一種牛奶，有些調製乳的某些營養成分還得到了增強。
調製乳是以不低於80%的生牛（羊）乳為原料，添加其他原料，如風味物質、鈣等，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體産品。也就是説調製乳的最低乳含量為80%。
何計國認為，調製乳本身也是牛奶，因為其中80%以上的原料為純牛奶。另外，嬰兒配方奶也不是純牛奶，按標準也應為調製乳，但從未有人質疑過它是牛奶。從某種意義上來説，調製乳的出現也代表了技術的進步。因為從營養學的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多“淡而無味”，所以企業從市場需求的角度出發，在純牛奶的基礎上添加了其他物質，比如有的是增強了某方面的營養，使其更符合人體需要，如高鈣、高鐵或高鋅牛奶，有的則是改善了牛奶的風味，使其更容易讓人接受，比如咖啡牛奶、果味牛奶等。另外，有些調製乳是為了適應某些特殊人群進行調製的，如低乳糖奶。
從營養的角度來説，和純牛奶相比，調製乳的某些營養可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質，根據國家相關標準，純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上，調製乳的在2.3克/100克以上，但這點差別也可忽略，並且市面上有些品質好的調製乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是，有些調製乳的某些營養成分可能得到了增強，更符合人體的需要。
何計國提醒，正規企業製作調製乳是以調整營養、口味為目的，但也許會有個別企業利用標準，通過添加水製作調製乳。大家選購調製乳，在考慮口味的同時，還要看食品配料表。
