最近乳業圈裏有個名詞突然走紅，那就是“調製乳”，有人稱它是挂著牛奶虛名的假牛奶，有人説它是能和純牛奶一較高下的真牛奶，這個爭論甚至還鬧上了法庭，一時沸沸颺颺。8月22日，中國乳製品工業協會名譽理事長宋昆岡在接受澎湃新聞採訪時表示，“將調製乳排除在牛奶之外，是一個誤讀”。

　　據悉，乳業協會近期將與標準制定機構對産品命名進行協商，要求産品名稱與其屬性相符即可，建議對含量不低於80%的乳製品要標注生牛乳的真實含量。

　　調製乳突然走紅，源於職業打假人葉光近日把國內幾家知名乳企業告上法庭。在葉光看來，牛奶指的就是純牛奶，那麼添加了其他元素的調製乳就不能在包裝上出現“牛奶”二字，否則就涉嫌欺騙消費者。“你可以去問消費者，他們認為的牛奶指的是什麼”，22日，葉光在電話中對澎湃新聞説。

　　根據《食品安全國家標準——調製乳》(GB25191-2010)的定義，調製乳是指“以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體産品”。

　　純牛奶則通常指的是滅菌乳。根據《食品安全國家標準——滅菌乳》(GB25190-2010)的規定，僅以生牛(羊)乳為原料的超高溫滅菌乳應在産品包裝主要展示面上緊鄰産品名稱的位置，使用不小于産品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”。

　　葉光認為，雖然調製乳的主要原料是純牛奶，但由於添加了其他物質，改變了它的性質，因此只能稱之為調製乳。

　　那麼牛奶和純牛奶到底是不是一回事呢？調製乳到底能不能被稱之為牛奶呢？

　　宋昆岡22日對澎湃新聞稱，將牛奶等同於純牛奶是一個誤讀，同樣將調製乳排除在牛奶之外也是一個誤讀。

　　宋昆岡稱，所謂牛奶只是一個泛稱，而非專業標準的産品名稱，這也是“牛奶”作為一個名詞並未出現在上述標準中的一個原因。通常來説，乳製品分為幹的和稀的，幹的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調製乳，因此調製乳也是牛奶的一種。按照國家標準的規定，乳含量不低於80%的調製乳，可以標注為牛奶。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國則明確表示，只要在包裝上標明瞭“調製乳”，同樣可以在産品名稱裏出現“牛奶”二字，因為他認為調製乳本身也確實是牛奶，“80%以上的原料為純牛奶”。何計國舉例稱，“譬如嬰幼兒配方奶，從某種程度上來説，也是一種調製乳，但從未有人質疑過它是牛奶。”

　　在何計國看來，調製乳的誕生是契合了市場需求。鋻於從營養學的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多淡而無味，因此企業從市場行銷的角度出發，在純牛奶的基礎上添加了其他物質。

　　據宋昆岡介紹，調製乳是特地為一些消費者設計的液體乳。目前市場上的調製乳一般分為三類：一類是強化某種成分，如高鈣、高鐵、高鋅奶等；第二類是改善風味，如咖啡牛奶、果味牛奶等；第三類則是為了適應某些特殊人群進行調製的牛奶，如為滿足乳糖不耐受人群需求，在牛奶中添加了乳糖酶，對乳糖進行了分解。

　　雖然國家標準中對調製乳的脂肪、蛋白質含量的指標均低於純牛奶，但是宋昆岡認為，簡單地由“80%是純牛奶”推導出“剩下的20%都是水”並不正確。如改善風味的調製乳，要添加風味物質、食糖，如強化調製乳，除強化營養強化劑外並不加水，低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。

　　何計國解釋稱，從營養角度來説，純牛奶原先的營養有被稀釋的可能，“調製乳在添加營養素時，為了讓營養素更好地融入牛奶，會先加入水使其變為液體，但並不會為了加水而加水。”另一方面，在脂肪、蛋白質營養被稀釋的同時，它其他方面的功得到了增強。事實上，由於原料品質的原因，某些調製乳的蛋白質、脂肪含量也會超過純牛奶的國家規定指標。

　　宋昆岡表示，標準中之所以沒有將調製乳和滅菌乳一樣對産品標識進行整齊劃一的規定，是因為調製乳的品種、類別更加多樣。根據《預包裝食品標簽通則》(7718-2011)要求，預包裝食品名稱應真實、準確，因此為避免消費者産生誤解，調製乳産品可以在標簽上標示一個反映其真實屬性的名稱，如“高鈣低脂奶”等，同時在産品類別裏標注“調製乳”，這是自上述標準實施以來，行業裏通用的做法。