繼成功創立嫩綠茶後，昨日，小天鵝創始人何永智、廖長光夫婦的獨生女兒廖韋佳又開始試水火鍋，此舉被業內視為廖韋佳準備接班小天鵝。但廖韋佳操刀的火鍋，卻與父母輩的小天鵝風格觀念迥異。

　　挑戰傳統火鍋模式 新派火鍋著眼全球

　　第一次涉足火鍋，廖韋佳取名為辛火鍋，這有什麼來頭？

　　廖韋佳介紹，辛火鍋是佳永小天鵝的一個全新概念連鎖品牌，辛火鍋的英文SPRICY是由SPICY（辣）和SPRICE PEPPER（花椒）組成。之所以取名“辛”，一是因為第一個開頭的字母S，就是媽媽發明的鴛鴦火鍋的形狀，取名辛火鍋，也是為了紀念媽媽30年創業的艱辛；二是南韓有辛拉麵，也是一個辛，卻做成了全球跨國公司，它是辛火鍋的榜樣。

　　“重慶火鍋一定要不拘泥于重慶及國內市場，更不能窩裏鬥，一定會跟辛拉麵一樣，有一兩個品牌叫響全球。”

　　對於這一點，媽媽何永智表示肯定，她的視野跟上一輩不同，重慶火鍋的未來，也要有全球視野，這也是重慶火鍋的短板。

　　挑戰傳統火鍋口味

　　新派火鍋口味回甘

　　在辛火鍋的開業典禮上，媽媽何永智也前來給女兒捧場。説起辛火鍋，何媽媽最滿意的是它獨特的荔枝火鍋口味。

　　廖韋佳是怎麼研究出這種神秘的火鍋口味的呢？廖韋佳透露，荔枝口味，其實是媽媽30年前就研究出來的秘密配方，數十年來，小天鵝火鍋也一直把“荔枝味”的配方視為最高機密，迄今為止，只有三位資質最高的徒弟得到何永智的真傳。也就是説，到目前為止，最多只有4個人掌握這荔枝味配方的秘密。

　　不過，辛火鍋的味道與小天鵝的荔枝味還是有不同。何永智證實，經過改良，辛火鍋口味回甘，讓麻辣口味更醇厚濃香，更有層次，回味無窮，不是單純的新派火鍋清油口味。

　　挑戰傳統火鍋形式

　　新派火鍋更時尚

　　走進辛火鍋，裏面的裝修簡約時尚，最顯眼的是卡座上那如朝天椒般紅艷的火鍋。據了解，這裡用的是不粘鍋，賣價幾千元一口，光是鍋蓋子，力氣小的女孩子，提起來都很吃力。

　　雖然口味傳統，但辛火鍋的形式卻很創新。比如，這裡鼓勵食客打包，把火鍋鍋底打包回家，還可以再燙一次火鍋米線或火鍋面。又比如這裡有數十種飲料，杏仁酸酒、錫蘭奶茶、百香獼猴冰沙、幹姜水等等。當然，辛火鍋的消費也不算低，每人平均在80元左右。

　　“我肯定不會做老火鍋，我們要做一次性鍋底，而且要把它推向全球市場。”對於女兒第一次嘗試火鍋，何媽媽説，還有很多自己不滿意的地方，不過女兒已經看到了，下一個店會有所改變。

　　繼承家業，母女倆各有想法

　　辛火鍋的出現，業內認為是廖韋佳在接手家業前的一次試水。對此，廖韋佳表示，“辛火鍋算是佳永小天鵝開的，嫩綠才是我的‘親兒子’，它還需要我。至少三到五年內，我不會接手父母的事業”。

　　女兒試水火鍋，是不是接手家族事業將近？何永智表示，“這算是女兒第一次嘗試火鍋，我們就這麼一個女兒，她很能幹，我希望她能早點完全接過小天鵝的班。”

　　事實上，改革開放30多年來，那些含著“金鑰匙”出生的餐飲企業二代，現在也已30歲左右，紛紛站到父輩的前面，開始接班並引領企業發展。上個世紀80年代初就創業的蘇大姐火鍋，其兩個女兒已經成為蘇大姐的頂梁柱，一個負責日常經營管理，一個負責企業的連鎖加盟，生意穩健發展。阿興記、德莊、清華等接班人，完成海外學業後，紛紛利用所學，在企業新的發展規劃、轉型升級中起到關鍵作用，開始慢慢接手企業的日常經營管理，並逐漸嶄露頭角。本報記者 徐菊