臭鱖魚

    臭鱖魚是徽菜代表菜。臭鱖魚是通俗的叫法，因為它有一股臭味。按照徽州人的叫法應該叫做腌鮮鱖魚，又叫桶鮮魚、腌鮮魚。徽州原不産鱖魚，沿江一帶魚販將鱖魚用木桶一層魚一層鹽的辦法挑到徽州出售，原本是為了運輸途中魚不腐爛變質，用淡鹽水灑在魚身上保鮮。幾天后魚鰓依然是紅的，鱗也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制後骨刺魚肉分離，肉質鮮美醇厚，與新鮮鱖魚相比別有番滋味。

(圖片來源：CFP)