松鼠桂魚

    松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如"松鼠"的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地"叫"起來，活像一隻真松鼠。(圖片來源：CFP)

  中國網訊    古往今來，“魚”與春節結下了不解之緣，民間有“無魚不成席”之説，尤其是年夜飯，家家戶戶少不了一條魚。因“魚”與“余”諧音，寓意“年年有餘”，象徵新的一年裏，豐盛有餘。

  在中國傳統的年俗中，魚是各地年夜飯餐桌上最常見也是必不可少的一道食材，我國地域廣闊，民族風俗各異，過年食魚美饌紛呈，松鼠桂魚、酸湯魚、剁椒魚頭、西湖醋魚等紛紛端上各家各戶的飯桌，在享受美味的同時，也帶來一場視覺盛宴。

  在我國古代，魚跟雁一樣，可作為書信的代名詞。古人為秘傳資訊，以絹帛寫年年有餘年畫信而裝在魚腹中。這樣以魚傳信稱為"魚傳尺素"。唐宋時，顯貴達官身皆佩以金製作的信符稱"魚符"，以明貴賤。"魚"與"余"諧音，所以魚象徵著富貴。

  過年食魚的習俗，大江以南的不少區域，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有餘”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年，即年初，表達新年“有頭有尾”的祈願。