“味蕾遊”帶動“五一”餐飲市場 多業態聯動煥發新活力

餐飲業作為促消費、惠民生、穩就業的重要基石，同樣是衡量經濟復蘇活躍度的“風向標”。在剛剛結束的“五一”假期中，居民出行熱情高漲，人潮涌動間煙火氣升騰，各地餐飲消費市場“跑出”加速度。

民以食為天，美團數據顯示，5月1日至3日，“味蕾遊”帶動各地餐飲消費，全國餐飲堂食訂單量較去年同期增長超73%，部分餐廳排隊等位超過1000桌。成都、杭州、北京、重慶、上海位列全國異地遊客堂食訂單量前五城市。

據記者觀察，隨著越來越多的年輕人通過線上渠道尋找美食，餐飲企業積極參與線上平臺促消費活動，推出高性價比套餐。從美團餐廳訂座數據來看，除火鍋、粵菜、西餐等傳統熱門菜係受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜預訂量漲幅明顯。

5月3日22時左右，《證券日報》記者在武漢江漢路步行街看到，肥肥蝦莊門口坐滿了排隊等位的顧客，不少是拖著行李箱的外地遊客。

“這個假期，我們店每天都很忙，日均客流量較去年同期提升約15%。”肥肥蝦莊相關負責人張陽對《證券日報》記者表示，為把握“五一”假期消費熱潮，餐廳提前開啟專場直播，5月1日銷售的團購套餐單量創歷史新高。

江蘇蘇州一怪食府掌櫃“一怪”也對《證券日報》記者表示，“五一”期間餐廳的日營業額再創新高，或得益於近兩年餐廳始終位居大眾點評甪直古鎮排行榜酒店業第一，積攢了不少人氣。

來到陌生的城市，年輕人不願再走馬觀花，而是從“心”出發感受當地的生活。“從‘一座城’到‘一個景區’再到‘一家小吃店’，年輕人的旅遊目標越來越‘小’。”馬蜂窩目的地研究院院長孫雲蕾對《證券日報》記者表示，年輕人開始追求小眾景點以及能品嘗地道美食的小店，“體驗感”正在成為年輕人旅遊出行的第一訴求。

為了迎接“五一”假期，多家連鎖餐飲企業集中上線新菜，給消費者帶來味蕾新體驗。旅遊熱門城市的餐飲企業假期前就開始加大食材備貨、調整營業時間，做好迎接假期客流高峰的準備。

海底撈數據顯示，5月1日當天，海底撈全國超1300家門店共計接待顧客約200萬人次，為2024年至今客流量最高的一天，較去年同期增長超10%。

“假期第一天，整個露營地超100人同時就餐，家庭、親子為主力消費人群。我們還設置了丟飛盤、下棋等多種活動，為大家提供更多元化的‘露營+火鍋+美食’體驗。”海底撈上海松江露營基地負責人薛永芳表示。

美團研究院副院長厲基巍對《證券日報》記者表示，隨著我國居民消費水準不斷提高，餐飲消費多業態聯動效應更趨明顯，“餐飲+”跨業態聯動的場景大量涌現。同時，縣域餐飲消費空間也將持續擴大，線上線下融合程度加深，有望成為餐飲消費新的增長極。

在業內人士看來，旅遊熱度持續走高，餐飲消費市場煙火氣升騰，新潮玩法層出不窮，展現出“五一”假期蓬勃旺盛的消費活力。隨著餐飲消費潛力持續釋放，有助於進一步擴大內需，助力經濟向好向穩發展。

中國烹飪協會會長楊柳也表示，餐飲企業在促消費、創新消費場景的同時，還要重點關注安全生産、食品品質、明碼標價、反浪費等方面可能存在的問題，共同推動餐飲市場持續向好，為實現餐飲業高品質發展作貢獻。