記者實探舌尖工坊北京CBD新店 純加盟模式或存品控隱憂

1月27日，中國商報記者實地走訪了預製菜品牌“舌尖工坊”在北京開出的第二家門店——CBD總部公寓店。日前，這家由神州租車、瑞幸咖啡創始人陸正耀等原班人馬打造的預製菜品牌在北京常營開出了首家門店，並在全國各地積極拓展市場。區別於前兩個品牌，舌尖工坊的擴張並未如預期迅猛，不設直營只做加盟的模式也引發了業界的質疑。

舌尖工坊CBD總部公寓店門外

“CBD總部公寓店是1月24日剛開業的，由於門店周圍都是住宅小區，所以大部分用戶都是選擇手機App點單後自提，3公里以內滿59元可享免費配送。目前門店主要的消費群體是25-45歲左右的白領、家庭型用戶，客單價在50元左右。”該門店的一名工作人員告訴記者。

記者走進門店發現，店內並無供顧客自主挑選的區域，陳列産品的冰櫃均位於點單臺後方，幾名工作人員在忙碌地進行配貨、點貨。

門店內的點單及取餐口

不同於鍋圈食匯、懶熊等半成品超市，顧客進店後可以直觀地看到食材、品類、價格，並自行拿貨購買結賬，舌尖工坊的所有物品都需要從官方的App下單，顧客在店內並不能直接接觸到産品。記者注意到，偶爾有年長的顧客進店選購時提出，希望用現金購買産品，此時工作人員就會提醒顧客該店僅接受線上下單支付，並指導顧客一步步操作。

在産品方面，該店爆款産品包括29.4元的幹燒大黃魚、27.3元的幹鍋肥腸、28元的四喜丸子、14.7元的回鍋肉、16.1元的水煮魚等。類別大致分為預製菜（葷菜、湯品）、凍品食材（需要自行配菜和調味品）、火鍋食材、冷凍面點、成品菜肴、調味品六類，共計100多種SKU（庫存量單位）。2022年春節臨近，門店還推出了年夜飯套餐系列，挑選了6-10款適闔家宴的菜品葷素搭配組合，價位在218-399元不等。

中國商報記者看到該門店內貼滿了“人人輕鬆當大廚”的醒目標語，並強調舌尖工坊的優勢在於産地極凍、極速鎖鮮、大師手藝、口味正宗、品牌嚴選、健康放心。

不過，記者注意到，舌尖工坊所售賣的多款産品均由代工廠委託加工，旗下並無自有工廠。店內大部分的預製菜包需要員工手動組裝完成。包裝資訊顯示，其多款主菜中的魚片來自於肇慶恒興水産，豬肝片來自於山東龍大、萊陽龍瑞，四喜丸子來自於北京嘉多樂食品，水煮魚調料來自於青島日辰。

多數産品均由員工手動組裝完成

在産品選購過程中，員工不停地將各種配菜放進一個棕色的紙袋中，從門店露出後廚的一角可見，各類産品的紙箱、包裝袋、菜品被淩亂地堆放在一起。不僅如此，部分顧客下單待提取的冷凍食材商品，被隨意地堆放在貨架或點單結帳處的臺面上，並無其他保鮮、保溫措施。

後廚商品堆放較為淩亂

值得注意的是，一些顧客會在下單半小時或一小時後到府取貨，此時各種冰鮮食材在自然溫度下被不斷解凍，存在變質及滋生細菌的風險。此外，還有不少在舌尖工坊消費過的用戶表示，例如蔥薑蒜、豆芽、辣椒等配菜類産品包裝過於簡單，均為塑膠袋裝，並且功能表內缺乏綠葉菜品類，門店的供應鏈管理能力較為欠缺。

公開資料顯示，舌尖工坊的主體公司舌尖科技（北京）有限公司（以下簡稱舌尖科技）成立於2020年8月，舌尖工坊項目被其定位為“新一代餐食綜合解決方案提供商”。據舌尖科技輪值CEO李穎波介紹，舌尖科技的定位是品牌産品公司，目前的策略是全部賦能給加盟商，所以不會有直營業務。他表示，目前舌尖科技的加盟門店簽約數已經超過3000家，加盟門店最小只需8平方米。舌尖科技的團隊結構很多都是之前神州租車和瑞幸咖啡團隊的成員，陸正耀是公司戰略委員會的主席，主要負責生意戰略決策、治理過程和資源協助。

舌尖工坊合作夥伴計劃顯示，其項目投資金額3萬元起，門店面積8平方米起，毛利率50%（按面價）。新店補貼3萬元/店，創業貸款50萬元上限。在頁面中，還展示了預製菜行業的預測、産品優勢、不同店型、推廣期優惠政策等。

有分析表示，陸正耀及其團隊切入預製菜賽道，並企圖原景重現一個像瑞幸咖啡一樣的經典商業案例。然而，餐飲的供應鏈相較咖啡更加複雜，産品品質要求更高，且消費頻次及用戶黏性更低，想要打造出一款“爆品”的難度極大。

值得注意的是，瑞幸咖啡在擴張早期主要採取的是直營店模式，而後開放了少許加盟，但舌尖工坊從成立之初就堅定地選擇只加盟、不直營，一定程度上是將創業的風險分攤給了加盟商，公司的産品策略也容易出現“重行銷、輕品質”等本末倒置的現象，後續的品控及管理上或將存在一定風險。