增長18.6%！2021年餐飲行業止跌回升

隨著統籌疫情防控和經濟社會發展取得明顯成效，我國消費潛力不斷釋放，餐飲行業整體止跌回升，在曲折反覆中呈現總體穩定復蘇態勢。1月17日，國家統計局公佈數據顯示，2021年我國社會消費品零售總額440823億元，較上年增長12.5%。按消費類型來看，餐飲行業增長強勁，全年收入達46895億元，同比增長了18.6%。

不過，新冠肺炎疫情對餐飲行業的影響仍在持續，餐飲企業房租、物管費、人工成本高，現金流不足，償還貸款負擔重等多重壓力依然存在。在過去的2021年裏，廣大餐飲企業通過積極創新，大力發展線上外賣外送業務，以套餐、産品零售、開發新菜品等方式努力滿足消費需求，實現生産自救和業績回升。

中國商報記者了解到，雖然疫情對餐飲行業這類接觸性、聚集性強的行業影響較大，但眾多餐企響應政府號召，加強防疫工作，嚴格開展重點環節自查，努力創造安全防疫的消費場所和行銷方式，利用假日經濟創造性地開展多種多樣的促消費活動，增強了民眾的消費意願和消費信心，這是2021年我國餐飲市場穩定復蘇的主要原因。

業內人士認為，“十四五”期間，我國餐飲行業在國家宏觀政策的引導下，將通過多措並舉確保持續穩步回暖，並以品質提升、數字化轉型作為技術支撐，努力提振餐飲消費。

中國烹飪協會表示， 2022年我國餐飲業將繼續落實好常態化疫情防控措施和更加嚴格、完善的公共衛生安全防控政策，營造安心用餐環境，持續完善優化新型消費發展環境。餐飲業的新模式、新業態、新型消費將蓬勃發展，並繼續創新運營模式，加快線上線下深入融合，大力發展線上點餐、無接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費新模式。

此外，供給側改革融合、主題小鎮與區域美食融合、老字號非遺傳承保護與文旅結合、夜間小店經濟、營養健康消費等，也將成為培育餐飲消費新動能、新商機的有效形式。

餐飲行業整體的品質、安全也在不斷提升。不少餐企表示，將順應疫情防控常態化下安全、營養、健康的消費需求，推進行業治理優化工作，強化社會共治，全面落實餐飲服務提供者責任，落實網路餐飲服務第三方平臺主體責任，切實增強消費者在餐飲服務領域的安全感、獲得感、幸福感。餐飲企業還將不斷升級菜品和服務品質，在經營模式上繼續探索創新，同時加強與第三方網路平臺的合作，推動新型餐飲健康發展。

專家認為，2022年我國餐飲行業在應用5G大數據、雲計算、人工智慧、物聯網等先進科學技術手段方面將邁出更大步伐，不斷加速餐飲行業全方位、全形度、全鏈條的數字化變革，從而有效降低人工成本，做好風險防控，培育現代餐飲産業鏈，加快由外延擴張型向內涵集約型轉變，由規模速度型向品質效率型升級，更好地滿足日益個性化、定制化、體驗化的新型餐飲消費需求。