黑龍江華滋老米醋、山東齊匯牌肉花腸不合格

2021年11月16日，黑龍江省市場監督管理局發佈關於5批次食品不合格情況的通告（2021年第74期）。

其中，鶴崗啟比優特啟夢商貿有限公司興安分公司銷售的標稱黑龍江華滋佐味釀造有限公司生産的老米醋（生産日期：2021年7月8日，350mL/袋，華滋+字母+圖形），不揮發酸（以乳酸計）檢測值不符合産品執行標準要求，檢驗結果為0.086 g/100mL，標準值為點0.50 g/100mL。

不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少於0.50 g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因可能是生産加工過程中發酵工藝控制不當導致。

第三方數據顯示，黑龍江華滋佐味釀造有限公司2021年7月8日和2021年8月2日生産兩批次“華滋老米醋”使用的是同一批發酵原料，該批發酵原料的不揮發酸(以乳酸計)項目沒有達到GB/T18187-2000（《釀造食醋》）要求的指標，而廠家對産品的檢驗項目只包括總酸指標，沒有單項指標，因此成品流入市場。違反了《黑龍江省食品安全條例》第三十條第二款之規定，根據執法人員調查認定的事實，依據《黑龍江省食品安全條例》第一百一十四條第一款第（二）項之規定，鶴崗市市場監督管理局責令黑龍江華滋佐味釀造有限公司改正上述違法行為，並罰款人民幣4000元。決定文書號：鶴市監處罰﹝2021﹞13008號。

黑龍江華滋佐味釀造有限公司為新四板掛牌企業，簡稱華滋佐味，代碼367978。

哈爾濱市呼蘭區建英處州生活超市銷售的標稱山東齊匯企業發展集團有限公司生産的肉花腸（生産日期：2021年7月4日，200克/根，齊匯+圖形+字母），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為180000/150000/2100/1400/1900CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。造成菌落總數不合格的原因可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

第三方數據顯示，山東齊匯企業發展集團有限公司2018年因未按規定申請變更食品類別及生産標簽不符合規定的食品雪花培根被警告、沒收違法所得530元並處罰款72875元；還因經營未附有檢疫證明、檢疫標誌的的雞産品案被罰款15000元。