山東省著名商標居易牌黃豆醬油品質不佳

近日，山東省市場監督管理局發佈關於26批次食品不合格情況的通告2021年第53期（總第325期）。

其中，濟南居易釀造有限公司生産的黃豆醬油（釀造醬油 用於烹調）（800ml/瓶、2021/5/21），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：0.593g/100mL，復檢結果0.65g/100mL標準值為點0.70g/100mL。

全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低於0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

據其官網介紹，濟南居易釀造有限公司創建於1992年。公司生産規模為年産釀造醬油50000噸，食醋20000噸，甜面醬5000噸，核桃油500噸，並且陸續研發生産了料酒和蠔油等産品。2012年“居易”商標榮獲“山東省著名商標”稱號。

第三方數據顯示，濟南居易釀造有限公司2015年因超範圍使用硒化卡拉膠生産富硒醬油被罰款10萬元；2017年因其他廣告經營違法行為被處罰；2018年因職工進入包裝車間西側油罐（有限空間）進行作業前未制定作業方案且未經審批擅自作業被罰3萬元；2021年因其他違法被罰款1.9萬。