眾專家共話保健食品：安全性是底線，未來是科學化

2021年10月15-18日，由中國營養保健食品協會主辦的第六屆中國特殊食品大會在江蘇省無錫市召開。作為大會的組成部分，第五屆中國保健食品大會暨特殊食品原配料發展論壇及保健食品創新發展論壇于10月15日在無錫太湖國際博覽中心舉行。大會意在回顧中國保健食品産業的發展歷程，交流行業發展的最新趨勢，謀劃實現行業更快更好發展的藍圖。

在圓桌論壇環節，中國醫藥保健品進出口商會健康事業部主任、商務部醫藥進出口技術服務中心主任張中朋，中國食品發酵工業研究院教授級高級工程師涂順明，中國保健協會市場工作委員會秘書長、庶政康訊創始人王大宏，四川大學華西公共衛生學院營養食品衛生學系教授張立實，中國營養保健食品協會副秘書長郭海峰分別從不同的角度，談論對保健食品特殊性的理解，以及對保健食品未來發展方向、實現目標路徑等的展望。

張中朋認為保健食品的特殊性體現在兩點，一是安全性，二是有效性。安全性是底線，有效性是企業發展的保障。張中朋通過對保健食品進口出口貿易行業的觀察，發現從2018年開始保健食品進出口貿易呈持續增長態勢。尤其是疫情以來，在出口層面頭部企業的優勢越來越明顯，而中小型企業面臨的壓力越來越大。在保健食品品類上，熱銷的品類逐步年輕化。

王大宏認為，營養保健食品的特殊性在於它是一個沒有天花板的市場。根據其30年的從業經驗、20年市場研究的經驗，王大宏把營養保健食品的市場發展概括為三個階段，即從神秘化到生活化再到科學化。他認為保健食品行業的未來是營養健康科學，是健康産業的一部分，這是消費者的需求也是監管部門和企業發展的努力方向。

張立實表示，保健食品的安全性是第一位，功能性是第二位。對安全性的保證，最關鍵的是對原料的關口和原料品質的把控。保健食品原料提取物的品質可能是對保健食品的安全性影響至關重要的方面。在進一步發展原料功能方面同時，保證原料的安全性。

涂順明針對粉狀産品的加工生産管理，提出兩個要點。第一個要點是混合的均勻性和産品的穩定性。加工中混料的順序、混合的方式，以及混合期的選擇特性和加工參數，都會對産品起到重要的影響。第二個要點是微生物控制。他認為粉狀産品的微生物控制需要注意三個方面，第一是原料把控，第二是清潔作業區的控制，第三是環境、設備要採用幹法清潔。他強調，粉狀産品在加工過程中保持乾燥是非常重要的，因為在乾燥狀態下微生物是不會滋生的。

郭海峰表示，中國營養保健食品協會非常願意架起企業和政府的橋梁，真正從第三方發揮行業組織的作用，從破解保健食品關鍵的問題。關於保健食品的創新，他認為應該在傳承基礎上，針對過去存在的問題提出一些針對性的措施，來解決這些問題。另外把高校研究成果進行轉化也是一種很好的創新。

王大宏認為營養保健食品是傳統中醫藥文化一個很好的産業載體。傳統的中醫藥講究辨證施治，強調的是個性化。而保健食品可以在個性化當中找到共性，做成食品的形態。他認為基於傳統中醫藥原理，使用了藥食同源材料的食品，有著巨大的市場潛力。