華萊士道歉，食品安全問題為何頻頻“翻車”？

7月17日，微網志自媒體@內幕糾察局發佈了約6分鐘的視頻，曝光其暗訪的兩家華萊士餐廳存在“掉地上的雞塊撿起來重炸，老油摻新油反覆使用”等多種亂象。同日晚，華萊士官方微網志發佈聲明稱，關注到網路上關於個別員工操作不規範的報道，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓。（7月18日 《南方都市報》）

“兩家外賣平臺銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟？”在@內幕糾察局發佈的視頻中，華萊士餐廳後廚工作人員未戴口罩和手套製作炸雞、漢堡；冷藏室裏放著雞肉，雞肉裏住著蒼蠅；清洗抽油煙機，洗劑直接滴進油鍋……此事一經曝出，直接衝上微網志熱搜榜第一，引發網友激烈討論。

華萊士作為本土品牌，門店遍佈，價格親民，成為了不少打工人的首選，更是小朋友們的快樂源泉。而在美團外賣的評價欄，很多顧客給予差評，還附帶了在漢堡、可樂中看到蟲子的圖片。更有不少網友均稱華萊士吃完會拉肚子，“噴射套餐”可不是浪得虛名的。由此可見，此事絕非偶然。

事實上，華萊士食品安全問題由來已久。2020年12月，據湖北省黃岡市黃州區人民政府網站通報，當地7家華萊士餐廳因違規採購銷售未經疾控部門監測的冷凍冷藏肉品，被當地執法部門查封，相關責任人被拘；2019年19月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當地監管部門重罰；2019年3月，江西《江南都市報》在對華萊士進行臥底調查後，曝光了當地門店雞翅掉地上繼續賣，漢堡胚過期兩天繼續使用、後廚環境臟亂等問題。如若企業真正做到下定決心整改，此次又豈會重蹈覆轍？

近段時間以來，食品安全問題頻繁出現在大眾視野中，各種明星餐飲店更是屢屢翻車。解決食品安全問題仍任重而道遠，需從食品安全監管部門、企業、顧客等各個方面多管齊下。

于食品監管部門而言，切忌不作為，當前的處罰力度還遠遠不夠。食品安全問題關係到每個人的切身利益，需進一步完善食品安全相關法律規定，完善市場監管，設立考察機制，為保障食品安全提供強有力的保障。執法人員應提高責任意識，做到執法必嚴、違法必究。而商人本逐利，倘若加大懲治力度，或許能讓企業或商家意識到問題的嚴重性，對食品安全也多一些敬畏之情。

于企業而言，誠信是其安身立命之本，企業應當進一步提高法律意識、道德意識。快餐時代的到來，社會生産力不斷發展，社會節奏不斷加快，企業在追求經濟效益的同時，也不能摒棄社會效益，不能罔顧顧客的人身安全。一個品牌的建設，不在於一朝一夕，也絕非一蹴而就，一旦出現食品衛生安全問題，不僅會讓其自身品牌大打折扣，也會帶來相應的經濟損失。

于顧客而言，食品安全風險無處不在，食品安全意識亟待提高。也許很多人都抱著“吃不死人就行”的想法，在遇到食品安全問題時為了避免麻煩，自認倒楣，不去進行舉報等一系列的維權操作。但這卻無意識見助長了商家氣焰，從某種程度上來説更是肯定和默許了商家罔顧食品衛生安全的做法。作為顧客，應主動履行監督權的權利和義務，揭露和舉報此類違法事件，以促進市場良性發展。

民以食為天，食以安為先。我國歷史上的徽商、潮商、晉商三大商幫皆因誠信經營而名揚四海，現如今企業和商家也應秉承古訓，繼往開來。倘若只追求一時之利，罔顧食品安全問題，別怪到時候亡羊補牢，為時已晚。

文/鐘翠瓊 （廣西大學）