官方發話！"配製醬油"不得叫醬油，"配製食醋"不得叫食醋

29日，市場監管總局發佈《關於加強醬油和食醋品質安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生産企業不得再生産銷售標示為“配製醬油”“配製食醋”的産品；嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生産食品的違法行為。公告自發佈之日起實施。

公告截圖

公告稱，為了加強醬油和食醋品質安全監督管理，提升醬油和食醋産品品質水準，保障食品安全，現就有關事項公告如下：

公告明確，依據《食品安全國家標準醬油》(GB2717—2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生産應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生産醬油。

公告指出，依據《食品安全國家標準食醋》(GB2719—2018)，食醋是單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀製而成的液體酸性調味品。食醋生産應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配製生産食醋。

公告稱，醬油和食醋生産企業應按照食品安全法律法規和食品安全標準組織生産，加強原輔料採購、生産過程式控制制、産品出廠檢驗及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障産品品質安全。醬油和食醋産品應當真實合法標注食品標識，在標簽醒目位置清晰標注“醬油”“食醋”等標準規定名稱，真實準確標注各種食品原料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。

公告明確，醬油和食醋生産企業不得再生産銷售標示為“配製醬油”“配製食醋”的産品。

公告提出，鼓勵醬油和食醋生産企業加強産業鏈供應鏈管理，實施先進的食品安全和品質管理體系，加強産品研發創新，制定産品品質標準，生産高品質的醬油和食醋産品，更好地滿足消費需求，推動産業高品質發展。鼓勵研發生産低鹽醬油等産品。鼓勵醬油和食醋生産經營企業建立資訊化食品安全追溯體系。

公告要求，各地市場監管部門要加強對醬油和食醋生産經營者的監督檢查，組織開展醬油和食醋産品抽樣檢驗。依法查處使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生産醬油、使用冰乙酸等原料配製生産食醋、産品標識虛假標注等違法行為，嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生産食品的違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

公告要求，食品行業協會、調味品協會等應當加強行業自律，引導和督促醬油和食醋生産經營者依法生産經營，推動行業誠信建設。鼓勵新聞媒體開展食品安全輿論監督。鼓勵社會組織、公眾和企業從業人員舉報違法生産經營醬油和食醋的行為。一經查實，對舉報人予以獎勵。