雲南普洱景谷林苑酒廠銘成牌50度雲南米酒檢出甜味劑

2021年5月12日，市場監管總局發佈關於21批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第22號〕。

其中，雲南省昆明市晉寧區喜樂歐生活超市銷售的、標稱雲南省普洱市景谷銘成酒業行銷有限公司銷售的、雲南省普洱市景谷林苑酒廠生産的50度雲南米酒（500mL/瓶、銘成+圖形商標、2016/9/19），三氯蔗糖檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.301g/kg；標準值為不得使用。

三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生産中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來也有研究發現三氯蔗糖及其水解産物具有一定毒性，因此其安全性還需進一步研究。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用三氯蔗糖。白酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生産企業違規添加以改善産品口感，也可能是白酒與其他發酵酒或配製酒在生産過程中交叉污染導致。

第三方數據顯示，雲南省普洱市景谷林苑酒廠2017年因違反生産經營被污染或不符合食品安全標準食品分別被罰1萬元，沒收違法所得1430元和罰款2萬元，沒收違法所得8360元。2020年因2019年9月26日由雲南省食品藥品監督管理局抽檢的50原汁純米酒（生産日期：2016年10月30日，商標：銘成），三氯蔗糖項目不符合GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求被沒收違法所得並罰款。2021年因生産不符合食品安全標準的食品被沒收違法所得1140元上繳國庫、沒收召回的不合格雲南米酒14瓶、罰款30000元上繳國庫。

雲南省玉溪市紅塔區佰海水産品經營部銷售的、來自河北省秦皇島市昌黎縣永軍冷凍食品有限公司的帶魚，鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.29mg/kg，標準值為點0.1mg/kg。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘在鮮、凍水産動物（魚類）中的限量值為0.1mg/kg。帶魚中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素所致。

安徽省合肥市廬江縣白山鎮宇華超市銷售的、標稱安徽省合肥銳林食品有限公司生産的原味葵花籽（2020/10/12），過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.4g/100g，標準值為點0.80g/100g。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類食品熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是産品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與産品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

新疆昌吉州瑪納斯縣眾甲食品公司黃豆醬油、香醋均不合格

新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州瑪納斯縣包家店鎮百信超市銷售的、標稱新疆昌吉州瑪納斯縣眾甲食品有限公司製造的黃豆醬油，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，銨鹽（以佔氨基酸態氮的百分比計）、氨基酸態氮（以氮計）含量不符合産品執行標準要求。

新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州呼圖壁縣五工臺鎮大泉路口超市銷售的、標稱新疆昌吉州瑪納斯縣眾甲食品有限公司製造的香醋，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬油、食醋中最大使用限量為1.0g/kg。醬油、食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生産企業為延長産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。

銨鹽是醬油發酵過程中産生的氨與其他物質結合而成的非營養成分。銨鹽含量超標會影響醬油的風味。《釀造醬油》（GB /T 18186—2000）中規定，醬油中銨鹽（以佔氨基酸態氮的百分比計）的含量不得超過氨基酸態氮含量的30%。醬油中銨鹽（以佔氨基酸態氮的百分比計）含量超標的原因，可能是原料被雜菌污染，在發酵過程中大豆蛋白質被分解過度而産生無機銨；也有可能是在生産過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是廠家為提高醬油全氮和氨基酸態氮含量而違規加入。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的品質越好。氨基酸態氮不合格主要影響産品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定醬油（三級）中氨基酸態氮含量不得低於0.40g/100mL，該批次産品中氨基酸態氮的檢測值不符合産品執行標準規定。醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料採購環節品質把關不嚴；也可能是企業生産工藝控制不嚴，如釀造週期未達要求；還可能是企業在生産過程中為降低成本而以次充好。