海底撈旗下北京蜀海食品公司生産的主廚沙拉檢出單核細胞增生李斯特氏菌

2021年4月23日，北京市市場監督管理局發佈關於2021年食品安全監督抽檢資訊的公告（2021年第19期）。

其中，標稱蜀海（北京）食品有限公司生産主廚沙拉（392g／盒、20201120），單核細胞增生李斯特氏菌不符合産品明示標準，檢驗結果為檢出；檢出；未檢出；未檢出；未檢出／25g，標準值為n＝5，c＝0，m＝0／25g。

據企查查資訊，蜀海（北京）食品有限公司為蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司100％控股子公司。

據其官網，蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司成立於2011年6月，是集銷售、研發、採購、生産、品保、倉儲、運輸、資訊、金融為一體的餐飲供應鏈服務企業，其主要服務客戶包括海底撈、711、九毛九、金鼎軒等企業。

據公開資料，蜀海供應鏈由海底撈的供應鏈部門演變而來。根據企查查資訊，蜀海（北京）食品有限公司的最終受益人和疑似實控人為海底撈集團董事長張勇。

另外企查查顯示，2018年，蜀海（北京）食品有限公司因違反中華人民共和國食品安全法（2015版）第55條，被沒收違法所得人民幣13181.22元、罰款人民幣92268.54元，罰沒款共計人民幣105449.76元。

據了解，單核細胞增生李斯特氏菌廣泛存在於自然界中，它以家畜、家禽為主要宿主，易污染該菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉製品、雞蛋、蔬菜沙拉、水産品等，可通過不潔食物傳播。單核細胞增生李斯特氏菌在冷藏即食食物污染率較高。《冷鏈即食食品》（Q／DXHDL 0007）規定冷鏈即食食品（僅適用於畜禽肉類的主食菜肴類産品、三明治産品和沙拉製品類産品）不得檢出單核細胞增生李斯特氏菌。

另外，標稱保定永興莊清真食品有限公司生産，北京瑞寶源餐飲服務有限公司經營的羊肉（20201005），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準，檢驗結果為800μg／kg，標準值為 點100μg／kg。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用於治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規定，所有食品動物肌肉及脂肪中磺胺類（總量）應不超過100 μg／kg。