新疆阿娜爾汗瓶裝水亞硝酸鹽超標 伊青格食品公司酥餅氧化變質

2021年4月16日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2021年第15期）2021年 第 34 號。

其中，新疆七一醬園綜合購物有限公司烏魯木齊七一生活廣場銷售的、標稱生産企業地址為烏魯木齊市頭屯河區金環路386號的新疆瑞泰果業開發有限公司生産的阿娜爾汗飲用純凈水（530ml/瓶、2020-05-10/2020/05/10），亞硝酸鹽（以NO₂^-計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.0094mg/L，標準值為點0.005mg/L。

亞硝酸鹽（以NO₂^-計）能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO₂^-計）的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染後，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

企查查顯示，新疆瑞泰果業開發有限公司2017年因涉嫌生産銷售標簽含有虛假內容的行為案被行政處罰。

布爾津縣佳家超市銷售的、標稱新疆伊青格食品有限公司生産的酥餅（烘烤類糕點）（肉松餡）（計量稱重、2020-09-25/2020年9月25日），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.58g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映産品中油脂被氧化的程度。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，餅乾中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。