失信被執行人天津大海實業精肉裏肌腸菌落總數超標

2021年3月31日，市場監管總局發佈關於7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第17號〕。

其中，標稱天津市大海實業發展有限公司製造的精肉裏肌腸（330克/袋、大海、2020/8/12），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.9×10⁵CFU/g；5.8×10⁴CFU/g；7.1×10⁴CFU/g；7.2×10⁴CFU/g；1.1×10⁵CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

企查查顯示，天津市大海實業發展有限公司曾有行政處罰記錄6條，有失信記錄8條，未履行數量8條，有被執行人記錄3條，被執行總金額1691.49萬元，有限制高消費記錄19條。

阿里巴巴連雲港市小瑜家食品有限公司（經營者為江蘇省連雲港市小瑜家食品有限公司）在阿里巴巴（網店）銷售的、標稱江蘇省連雲港市小瑜家食品有限公司生産的小瑜家罐裝芝麻味（芝麻夾心海苔）（40克/罐、小瑜家及圖形商標、2020/11/2），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為110000CFU/g；130000CFU/g；220000CFU/g；390000CFU/g；120000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）同一批次産品5個樣品的檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 藻類及其製品》（GB 19643—2016）中規定，即食藻類製品同一批次産品5個樣品的檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過3×10⁴CFU/g。肉製品、即食藻類製品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

貴州神糧科技有限公司在手機APP銷售的、標稱貴州神糧科技有限公司委託貴州味哆哆食品有限公司生産的黔山記切片型馬鈴薯片（麻辣味）（125±5克/包、2020/9/17），酸價（以脂肪計）檢測值不符合産品執行標準要求，檢驗結果為8.0mg/g，標準值為點3.0mg/g。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。薯類和膨化食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生産工藝不達標，還可能與産品儲藏條件不當有關。

標稱河南省週口市鹿邑縣天和生物釀造廠製造的金標生抽（1L/瓶、天和源、2020/10/5），氨基酸態氮（以氮計）含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合産品標簽標示要求，檢驗結果為0.34g/100mL，標準值為點0.4g/100mL，産品包裝明示值點0.40g/100mL。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的品質越好。氨基酸態氮不合格主要影響産品的品質。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中氨基酸態氮含量不得低於0.4g/100mL，該批次産品中氨基酸態氮的含量不符合食品安全國家標準規定，也不符合標簽明示值要求“氨基酸態氮點0.40g/100mL”。醬油中氨基酸態氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料採購環節品質把關不嚴；也可能是企業生産工藝控制不嚴，如釀造週期未達要求；還可能是企業在生産過程中為降低成本而以次充好。