寧波新老闆娘水産食品公司精品泥螺大腸菌群超標

2021年1月6日，浙江省市場監督管理局食品安全監督抽檢資訊通告（2021年第1期）。

其中，寧波市北侖區新碶君萍食品店銷售的標稱寧波新老闆娘水産食品有限公司生産的精品泥螺（規格：160g/瓶，生産日期：2020/8/19），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為40,30,20,20,20CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，説明食品存在衛生品質缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受到人員、工具器具等生産設備、環境污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底等。

企查查顯示，寧波新老闆娘水産食品有限公司2017-2019年間3次因違反食品安全管理規定分別被罰款1萬元、2萬元、2萬元。2016年兩次被行政處罰。

諸暨市金讚生物科技有限公司生産的卡薩布蘭加莊園麻椒咖啡飲料（規格：30克/杯，日期：2020/1/9），菌落總數、大腸菌群、黴菌不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為9.0×10²，1.2×10³，1.5×10³，1.6×10³，1.3×10³CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g,大腸菌群檢驗結果為31,93,25,65,90CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g,黴菌檢驗結果為2.6×10²CFU/g，標準值為點50CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在，糕點、炒貨食品及堅果製品中的黴菌超標可能是由於原料受到污染，或是在生産、存儲、運輸、銷售過程中，衛生條件控制不當而導致産品被黴菌污染。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。