江蘇美味源食品泡椒雞爪、濮陽市方美盛食品蛋糕微生物超標

2020年7月27日，河南省市場監督管理局發佈關於10批次食品不合格情況的通告（2020年第30期）。

開封兆祥商貿有限責任公司陳留分店銷售的標稱江蘇美味源食品有限公司生産的1批次泡椒雞爪，菌落總數檢出值為78000CFU／g，＜10CFU／g，340000CFU／g，79000CFU／g，320000CFU／g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU／g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU／g。

經查，江蘇美味源食品有限公司2018－2019年間有三次行政處罰，其中一次為該公司未按照規定定期組織應急救援預案演練；兩次為生産銷售不符合食品安全國家標準食品，累計被罰款9萬元。2018年10月29日，2018年食品生産企業雙隨機檢查發現問題。

偃師市岳灘鎮好生活超市銷售的標稱濮陽市方美盛食品有限公司生産的1批次諾曼底三角蛋糕，菌落總數檢出值為22000CFU／g，25000CFU／g，22000CFU／g，25000CFU／g，26000CFU／g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU／g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU／g。

新鄉市申旺商貿有限公司豫商世紀華聯超市銷售的標稱項城市茂騰食品有限公司生産的1批次南瓜蛋糕，菌落總數檢出值為27000CFU／g，26000CFU／g，24000CFU／g，29000CFU／g，23000CFU／g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU／g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU／g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。  

中牟縣松果凍品商行銷售的標稱遂平縣雪龍製冷食品廠生産的1批次冰堅果（酸奶口味雪糕），菌落總數檢出值為28000CFU／g，28000CFU／g，24000CFU／g，27000CFU／g，27000CFU／g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU／g且至少3次檢驗結果不得超過25000CFU／g；大腸菌群檢出值為190CFU／g，90CFU／g，30CFU／g，70CFU／g，130CFU／g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100CFU／g且至少3次檢驗結果不得超過10CFU／g。

中牟縣松果凍品商行銷售的標稱遂平縣雪龍製冷食品廠生産的1批次三色心情雪糕，菌落總數檢出值為290000CFU／g，210000CFU／g，280000CFU／g，240000CFU／g，270000CFU／g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU／g且至少3次檢驗結果不得超過25000CFU／g；大腸菌群檢出值為210CFU／g，190CFU／g，210CFU／g，130CFU／g，320CFU／g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100CFU／g且至少3次檢驗結果不得超過10CFU／g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染。

澠池好又多百貨有限公司銷售的標稱焦作市三田食品有限公司生産的1批次武陟油茶黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為7．8mg／g，標準規定為不大於5mg／g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

浚縣銀基商貿有限公司銷售的標稱新鄉市和絲露飲品有限公司生産的1批次奶昔飲品（黃桃味）、1批次奶昔飲品（哈密瓜味），蛋白質檢出值均為0．62g／100g，標準規定為不小于1．0g／100g。

蛋白質是一項理化指標。蛋白質含量不符合要求的原因，可能是生産企業使用劣質原料或對原料品質把關不嚴，或未按照配方標準投料生産，或生産工藝控制不嚴、操作不當，引起産品品質降低。