文創美食應從味蕾深入心靈

國家博物館的“如意糕”“四羊方尊”巧克力，頤和園的“頤和一盒”月餅禮盒，圓明園荷花雪糕，玉淵潭櫻花雪糕，四川的“青銅面具餅乾”，上海的“董其昌下午茶”，廣東的“粵光寶盒”……在近年來不斷升溫的“文創熱”中，文創美食是最引人注目的內容之一。俗話説，民以食為天。飲食在人們生活中具有不言而喻的重要地位，而且形成了歷史悠久的文化傳統。與其他文創産品相比，文創美食更接地氣，受眾更加廣泛，也因此而成為讓傳統文化“活起來”“火起來”的又一創新手段。

縱觀當前比較受歡迎的文創美食，大體可分為兩類。一類偏重於“形”，也就是把文物的獨特器型複製為美食的外觀。比如“如意糕”以“乾隆禦題如意”的端首為主體造型，表面淺浮雕兩條水中跳躍的鯰魚；“四羊方尊”巧克力的造型則來自於商朝晚期青銅禮器。另一類偏重“意”，即結合文化活動研製的別具特色的食品。比如“董其昌下午茶”，就是配合上海博物館“董其昌書畫藝術大展”推出的根據董其昌畫風拉花的咖啡，以及特製茶點。而不論哪一種類型，都充滿文化氣息，帶給人獨特的感受。不過，毋庸諱言，當下也有一些文創美食“中看不中吃”，外觀雖然精巧，但是口味一般，或者含糖含脂量過高，不符合現代人健康飲食習慣甚至食品衛生基本指標；另有一些則“中吃不中看”，打著文創的名頭，卻製作粗陋，或者跟風抄襲、缺乏創意，喪失應有的文化內涵。

文創美食，顧名思義，必須是文創和美食的結合體。其中，文化是靈魂，美食是載體，二者缺一不可。那麼，如何把二者更好地統一起來呢？筆者以為，首先應明確並堅守食品安全的底線。文創食品是名副其實的“進口”貨，事關人們的生命健康，尤其少年兒童往往更容易被文創美食吸引，食品安全不可不慎，必須嚴格遵守衛生標準，並在包裝上標明原料、生産日期、保質期等，讓人們看得舒心、吃得安心。同時，還應堅持文化的標準，加強創意開發，提升食品的文化附加值，做到物有所值、物超所值。在這方面，應特別突出文物或文化活動中最閃亮的特徵。不管是一個蛋糕、一塊巧克力，還是一支雪糕、一根棒棒糖，它所能承載和表現的文化因素都受到材質和體量的限制，既不可能像文物原型那樣細緻入微，也不可能像影像資料那樣週到全面，那麼，就必須抓住文物中最精華的局部或元素，結合現代人的審美心理，進行放大、組合甚至誇張變形。

此外，文創美食的“在地性”和“敘事性”的也不容易忽視。比如，僅從製造工藝而言，荷花造型的冰激淩並不難做。然而，當我們漫步在圓明園的荷花池畔，一邊欣賞綻放的古蓮，一邊品嘗這款冰激淩時，與在家裏的沙發上邊看電視邊吃，獲得的感受是完全不同的。這是因為，圓明園的歷史以及如園遺址古蓮子的傳奇故事，營造了一種不同尋常的文化情境，讓品嘗美食的行為變成了對歷史文化的獨特身體感知。我們知道，文化的傳承既需要知識化的理性認知，更需要情景式的身體體驗。從這個意義上説，文創美食只有超越器型的簡單複製或對文化概念、意象的“貼牌式”生産，結合特定的場所和情境，自覺融入文化敘事，變成一款有故事的食物，才能從捕獲味蕾到走入心靈，更充分地彰顯文化基因的魅力，産生更強大和持久的吸引力。