泰興湖頭食品公司紫薯面檢出禁用防腐劑 連雲港苔知趣食品公司海苔脆片微生物超標

2020年7月24日，江蘇省市場監管局發佈關於8批次食品不合格情況的通告（2020年第19期）。

其中，南通市海門世紀聯華超市有限公司銷售的標稱泰興市湖頭食品有限公司生産的紫薯面，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.420g/kg，標準值為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生長髮育均有抑製作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用。

無錫市宜興市宜城街道畬鋒副食店銷售的標稱常州樂宏食品有限公司生産的谷粒酥（原味）（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.28g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

徐州五軒齋食品有限公司委託徐州愛康食品有限公司生産的八寶粽，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為9.7×10⁴CFU/g,1.9×10³CFU/g,1.6×10³CFU/g, 3.9×10⁴CFU/g,1.6×10⁴CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

連雲港苔知趣食品有限公司生産的投緣牌海苔夾心脆片（炒米），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果9.5×10⁵CFU/g；7.9×10⁵CFU/g；2.5×10⁵CFU/g；2.8×10⁵CFU/g；7.1×10⁵CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

連雲港市連雲區東園社區金玉梅海幹貨店銷售的標稱連雲港明洋食品有限公司生産的夾心海苔（巧克力味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為9.6×10⁴CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；4.0×10⁵CFU/g；4.0×10⁵CFU/g；2.5×10⁵CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。