雨潤蒜香腸、大商牡丹江新瑪特黃豆芽不合格

2020年07月14日，市場監管總局發佈關於16批次食品不合格情況的通告〔2020年 第15號〕。

雨潤蒜香腸菌落總數超標

甘肅省天水新合作蘭天綜合超市有限公司銷售的、標稱甘肅雨潤肉類加工有限公司生産的蒜香腸（香辣味）（標稱銷售商：江蘇省南京雨潤食品有限公司），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為12000CFU/g；2900CFU/g；2800000CFU/g；4800000CFU/g；3500000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱粉一個樣品菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g。熟肉製品和食用澱粉中菌落總數超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

淘寶、天貓、京東等電商是不合格産品重災區

天貓葛博士旗艦店（經營者為江西省上饒新田園科貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江西省上饒新田園科貿有限公司生産的葛根粉，菌落總數、黴菌和酵母不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為37000CFU/g；28000CFU/g；28000CFU/g；30000CFU/g；21000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。黴菌和酵母檢驗結果為3600CFU/g，標準值為點1000CFU/g。

黴菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標準 食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱粉中黴菌和酵母不得超過103CFU/g。食用澱粉中黴菌和酵母超標的原因，可能是生産企業所使用的原料受到污染，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

京東凡能零食專營店（經營者為江蘇省宿遷市沭陽凡能貿易有限公司）在京東商城（網店）銷售的、標稱重慶市南川區陳吉旺福食品有限公司生産的苦蕎脆片（勾魂火鍋味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為10CFU/g；20CFU/g；40CFU/g；10CFU/g；70CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=102CFU/g。

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品一個樣品大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。膨化食品中大腸菌群超標的原因，可能是生産企業所使用的原料、包裝受到污染，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格。

天貓戰輝旗艦店（經營者為甘肅省戰輝蜂業有限責任公司）在天貓（網店）銷售的、標稱甘肅省戰輝蜂業有限責任公司生産的油菜花粉，黴菌計數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為990CFU/g；標準值為點200CFU/g。

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標準 花粉》（GB 31636—2016）中規定，蜂花粉中黴菌不得超過200CFU/g。蜂花粉中黴菌超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料霉變，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

天貓凱欣食品旗艦店（經營者為廣西壯族自治區桂林雙諾貿易有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱廣西凱欣食品有限公司生産的凱欣核桃黑芝麻糊，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為11.8mg/g，標準值點5mg/g。

淘寶網美好時光生活館生活館（經營者為河北省唐山市豐潤區美好時光商店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱河北省唐山市豐潤區旺發食品有限公司生産的江米條，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《黑芝麻糊》（GB/T 23781—2009）中規定，黑芝麻糊中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g；《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。黑芝麻糊和糕點中酸價超標的原因，可能是生産企業採購的原料中酸價超標，也可能是産品儲藏運輸條件不當。

天貓三顆糖食品專營店（經營者為上海三顆糖實業有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江蘇省泰州市靖江市悠味食品有限公司分裝的蟹黃瓜子仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.1g/100g，標準值為點0.80g/100g。

過氧化值主要反映産品中油脂被氧化程度。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值超標的原因，可能是産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終産品過氧化值超標。

家樂福、新瑪特、永輝、百大闔家福、好又多等商超檢出不合格食品

上海聯家超市有限公司徐匯店(家樂福徐匯店)銷售的、來自上海開心蔬菜有限公司的ST黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為61.3μg/kg；標準值為不得檢出。

黑龍江省大商股份牡丹江新瑪特購物廣場有限公司銷售的豆苗，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.320mg/kg，標準值為不得檢出。 

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生産中被廣泛使用。

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。主要用於防止落花落果、抑制豆類生根等。

標準規定，生産者不得在豆芽生産過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生産者為了抑制豆芽生根，提高豆芽産量，從而違規使用相關農藥。

浙江永輝超市有限公司杭州莫幹山路分公司銷售的、來自浙江省杭州杭北農業開發有限公司的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.4mg/kg，標準值為點0.2mg/kg。

安徽省滁州凱瑪特超市有限公司銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.67mg/kg，標準值為點0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜及果樹灰霉病的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

安徽省六安百大闔家福連鎖超市有限公司闔家福小東門店銷售的、來自安徽百大闔家康農産品加工配送有限公司的韭菜，克百威不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.061mg/kg；標準值為點0.2mg/kg。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，並有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中克百威超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

安徽省合肥市肥西縣六安市好又多連鎖有限公司翠竹路店銷售的韭菜，腐霉利、鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，腐霉利檢驗結果為0.6mg/kg，標準值為點0.2mg/kg；鎘檢驗結果為0.092mg/kg；標準值為點0.05mg/kg。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.05mg/kg；鎘在鮮、凍水産動物（甲殼類）中最大限量值為0.5mg/kg。韭菜和鮮、凍水産動物（甲殼類）中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。