西安雪源食品包裝水亞硝酸鹽超標 西安山美食品獼猴桃涼果黴菌超標

2020年7月10日，陜西省市場監督管理局關於10批次食品不合格情況的通告（2020年第25期）。

其中，標稱西安市雪源食品有限公司生産的包裝飲用水，1批次亞硝酸鹽(以NO2-計)不符合食品安全國家標準規定。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染後，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

其中，韓城西韓百惠商貿有限公司銷售的散多味葵花籽，1批次糖精鈉(以糖精計)不符合食品安全國家標準規定。

糖精鈉是食品添加劑中常用的合成甜味劑，長期過度食用會對人體造成一定危害。不合格原因可能是企業為增加産品甜味，超限量使用甜味劑。

韓城市天惠商城有限責任公司普照路店銷售的麻花，1批次過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

華潤萬家、人人樂超市檢出不合格食品

陜西華潤萬家生活超市有限公司寶雞高新路分公司銷售的玉米麵，1批次玉米赤霉烯酮不符合食品安全國家標準規定。

玉米赤霉烯酮是真菌毒素限量指標。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等穀物，其耐熱性較強，110℃下處理1小時才被完全破壞。食用玉米赤霉烯酮超標的食品可能會引起中樞神經系統的中毒症狀，如噁心、發冷、頭痛等。造成玉米赤霉烯酮超標的原因可能是原料品質較差，在生長時受鐮刀菌屬菌株污染；或者是原料或成品儲運不當導致鐮刀菌屬菌株快速繁殖，造成玉米赤霉烯酮超標。

西安市人人樂超市有限公司天臺路購物廣場銷售的標稱陜西秦食實業有限公司委託西安市山美食品有限公司生産的獼猴桃涼果，1批次黴菌不符合食品安全國家標準規定。

黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或是企業在生産過程中衛生管控不徹底導致。黴菌超標可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，並可能産生真菌毒素危害人體健康。