山西百寶廚調味食品公司谷井牌山西陳醋不酸

近日，山西省市場監督管理局發佈2020年第17期食品安全監督抽檢資訊通告。

山西中翔倉儲超市有限公司銷售的標稱山西百寶廚調味食品有限公司生産的谷井牌山西陳醋（釀造食醋）（規格型號：800ml/瓶；生産日期：2020-01-03）總酸（以乙酸計）不合格，檢驗結果為2.90g/100mL，標準值為點3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來説，酸度越高説明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，品質也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生産過程工藝控制不嚴或未按標準執行，産品與標簽標注等級不匹配等造成。