從餐飲業自救看“吃經濟”升級

這兩天，武漢一家五星級酒店“放下身段”在戶外擺起了平價夜市大排檔的新聞引起廣泛關注。

在此之前，我們很難將五星級酒店和大排檔聯想到一起。不過，疫情期間，餐飲業的花式自救讓很多“想不到”都變成了現實，如高檔食府為企業做“團餐”，米其林餐廳也開始送外賣。

從這些花式自救中，有些人讀出了企業的責任。就像武漢這家酒店，因為疫情對酒店的經營造成了比較嚴重的影響，所以採取了很多自救舉措，擺戶外大排檔是其中之一，其目標是疫情期間“不辭退一名員工，不讓一個人失業”。

有些人在其中看到了創新的力量。只有“活著”，才有機會“活好”。而為了“活著”，除了共用員工、“無接觸配送外賣”之外，餐飲企業還大開“腦洞”。他們的創新可以用一個詞來形容，那就是“不設限”。首先，價格“不設限”。以武漢這一酒店大排檔為例，其價格“與一般的路邊大排檔差不多”。其次，平臺“不設限”。一些高端餐飲也嘗試通過短視頻、直播等方式來推廣，一些知名大廚還上抖音教做菜。最後，角色“不設限”。一些連鎖餐飲轉戰線上，售賣土特産，做社群電商。

而筆者則感受到了“吃經濟”的升級。“吃經濟”，正從“吃得好”向“吃得優”穩步邁進。在“吃得好”階段，顧客對於餐飲企業的要求還多停留在食物本身，如食品安全、食材的新鮮、食物的出品等，而在“吃得優”階段，顧客的要求已經擴展到“吃”的全鏈條。餐飲業很多“不設限”創新之所以取得成功，正是因為契合了“吃經濟”的升級趨勢。以被視為“新風口”的半成品為例，一些高檔餐廳將熱門菜品開發成半成品，配上特色醬料線上上銷售，並將烹飪的詳細步驟製作成小視頻——這其實就是在進行全鏈條升級，不斷強化與顧客之間的“連結”。

可以説，企業的花式自救不僅是為自己求“活”，也是在為我們的生活變得更加美好而努力。對於他們的努力，不僅要加油打氣，而且相關方面也不妨根據實際情況給予他們更多、更精準的政策支援。