山西生福醋業食醋純屬水醋 白水杜康酒酒精度不合格

2020年5月6日，河南省市場監督管理局發佈關於27批次食品不合格情況的通告（2020年第17期）。

其中，舞陽縣曉衝迪瓊超市銷售的標稱山西生福醋業有限公司生産的1批次山西陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）檢出值為1.11g/100mL,標準規定為不小于3.5g/100mL。

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來説，酸度越高説明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，品質也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生産過程工藝控制不嚴或未按標準執行，産品與標簽標注等級不匹配等造成。

信陽百家商業股份有限公司明港軍民路分店銷售的標稱汝陽縣杜康村酒泉酒業有限公司生産的1批次白水杜康酒，酒精度檢出值為48.8%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。 

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生産企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

新鄉市申旺商貿有限公司常青藤世紀華聯超市銷售的1批次芹菜，氧樂果檢出值為0.20mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，其作用機制為抑制昆蟲膽鹼酯酶。氧樂果不合格的原因可能是種植過程中為控制病蟲害而違規使用。

洛陽市群泰商貿有限公司銷售的1批次龍豆，克百威檢出值為0.14mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

克百威是一種氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，並有一定的殺卵作用。超標的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害而違規使用。

臨潁煜輝商貿有限公司銷售的標稱杭州駿喜食品有限公司生産的1批次榴蓮餅，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.43g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

鄭州航空港區濱河家家欣購物廣場銷售的標稱佛山市港食匯商貿有限公司委託平江縣湘盟食品廠生産的1批次素紅燒牛肉味（擠壓糕點）、1批次素紅燒肥腸味（擠壓糕點），過氧化值（以脂肪計）檢出值分別為0.39g/100g、0.99g/100g，標準規定均為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。

焦作惠億家惠豐超市有限公司銷售的標稱焦作市懷盛懷藥保健品有限公司生産的1批次武陟油茶（八寶），黴菌檢出值為220CFU/g、210CFU/g、300CFU/g、250CFU/g、200CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過1000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過100CFU/g。 

焦作惠億家惠豐超市有限公司銷售的標稱焦作市懷盛懷藥保健品有限公司生産的1批次武陟油茶（鐵棍山藥），黴菌檢出值為250CFU/g、250CFU/g、180CFU/g、290CFU/g、230CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過1000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過100CFU/g。

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受黴菌污染後會使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當等有關。

衛輝市建業購物廣場有限公司銷售的標稱河南三加食品有限公司生産的1批次全麥蛋糕，菌落總數檢出值為15000CFU/g、14000CFU/g、15000CFU/g、16000CFU/g、15000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。