重慶永輝，麥德龍，家樂福所售水産品檢出禁用獸藥

近期，重慶市市場監督管理局組織抽檢餅乾、餐飲食品、茶葉及相關製品、炒貨食品及堅果製品、蛋製品等20類食品1597批次樣品，其中不合格樣品19批次。

錦江麥德龍現購自運有限公司重慶北部新區商場銷售的鱸魚（活），氧氟沙星檢測值為3.46μg/kg，標準規定為不得檢出。

重慶永輝超市有限公司南坪東路分公司銷售的黑魚，氧氟沙星檢測值為20.6μg/kg，標準規定為不得檢出。

重慶家樂福商業有限公司二郎店銷售的黃魚，氧氟沙星檢測值為3.15μg/kg，標準規定為不得檢出。

重慶誼品弘渝科技有限公司萬州區長江之星分公司銷售的黑魚，孔雀石綠檢測值為3.45μg/kg，標準規定為不得檢出；氧氟沙星檢測值為9.38μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬於喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。國家規定，在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥（不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體內蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。

孔雀石綠屬於有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出孔雀石綠的食品可能會危害人體健康。

重慶市長壽區你我他商貿連鎖有限公司維多利亞店銷售的、河南慶文食品有限公司標稱生産的中老年加鈣未加蔗糖核桃粉，菌落總數檢測值為1.6×10³；1.4×10³；1.8×10³；2.0×10³；1.3×10³CFU/g，標準規定為不大於n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g；黴菌檢測值為檢測值為1.0×10²CFU/g，標準規定為不大於50CFU/g。

重慶市秋禾食品有限公司標稱生産的玉米粉（方便食品），黴菌檢測值為檢測值為1.1×10²；80；90；1.6×10²；1.8×10²CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。

重慶潤闊商貿有限公司銷售的、桂林百家味食品有限公司標稱生産的中老年加鈣無蔗糖核桃粉，黴菌檢測值為1.0×10²CFU/g，標準規定為不大於50CFU/g。

邵陽市雙清區太黃商行銷售的、重慶川欣食品有限公司標稱生産的自家泡鳳爪(輻照食品)，菌落總數檢測值為1900000，1300000，1700000，1400000，1400000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌繁殖與産毒的主要條件。黴菌超標可能是加工用原料受黴菌污染，或是生産過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受黴菌污染。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

重慶市瑾慧商貿有限公司銷售的豇豆，克百威檢測值為7.0×10^-2mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

克百威是一種具有內吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑。克百威對魚類、鳥類及野生動物有害。對在施藥區覓食的鳥類可能致命，且誤食致死的鳥屍可能會對其他肉食鳥類造成危險，並不易降解，易造成環境污染。

重慶市巴南區惠民街道農貿市場朱庭朋銷售的雞肉，磺胺類(總量)檢測值為5728μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用於治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。

彭水縣春沁農業開發有限公司銷售的韭菜，鎘(以Cd計)檢測值為0.17mg/kg，標準規定為不大於0.05mg/kg。

榮昌區仁義鎮胡文川副食店銷售的茄子，鎘(以Cd計)檢測值為0.12mg/kg，標準規定為不大於0.05mg/kg。

鎘屬於重金屬污染物指標。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷風險等。

墊江縣雪飛百貨店銷售的、重慶市墊江縣金玉唐酒業有限公司標稱生産的散裝白酒，酒精度檢測值為48.6%vol，標準規定為51%vol～53%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不合格的主要原因可能是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生産企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

江北區即攻元餐飲店銷售的油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢測值為965mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對於長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加産品口感，在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

奉節縣唐元德食品店銷售的、重慶雅軒食品有限公司標稱生産的薄荷糖，二氧化硫殘留量檢測值為0.17g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫的殘留。二氧化硫殘留量超標可能是由於生産過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

重慶市博爾食品銷售有限公司標稱生産的豆沙廣月（豆蓉類），酸價(以脂肪計)檢測值為13.8mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導致腸胃不適。

重慶前程似景商貿有限公司銷售的韭菜，腐霉利檢測值為1.8mg/kg，標準規定為不大於0.2 mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜及果樹的灰霉病防治，其超標原因可能是未按規定計量使用，或未按規定執行休藥期等。

北碚區億來客來食品超市銷售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.075mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

重慶市涪陵區羅雲鄉獅子梁村2組李友華銷售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.373mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯中文名唑菌胺酯、百克敏，為新型廣譜殺菌劑，線粒體呼吸抑製劑，是甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑之一，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用。吡唑醚菌酯通過抑制孢子萌發和菌絲生長而發揮藥效，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用。但是對水生生物毒性極高，過量使用的吡唑醚菌酯轉移到水塘等環境中會造成魚蝦等水生生物死亡。