廣東19批次食品不合格，獅皇白蘭地酒精度超標

近期，廣東省市場監督管理局組織抽檢薯類和膨化食品、茶葉及相關製品、酒類等8類食品750批次樣品，其中不合格樣品19批次，檢出微生物、重金屬、食品添加劑及其他指標問題。

佛山市南海區華南通商貿發展有限公司銷售的標稱廣東獅皇實業有限公司生産的獅皇金龍船白蘭地，酒精度檢測值為43.2%vol，標準規定為39.0~41.0%vol。

廣東通驛高速公路服務區有限公司英紅服務區西區銷售的標稱連州市柏木山天然食品廠生産的黑糯米酒（配製酒），酒精度檢測值為12.8%vol，標準規定為15.0~17.0%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不合格的主要原因可能是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生産企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

深圳市鴻大百貨有限公司銷售的標稱湖北小芳芳食品有限公司生産的最湖小麻花，菌落總數檢測值為2.2×10⁴；1.7×10⁴；1.8×10⁴；3.0×10⁴；1.4×10⁴CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

東莞市大朗華悅副食批發部銷售的標稱東莞市優益可食品有限公司生産的脆脆角，大腸菌群檢測值為1.0×10²；90；45；＜10；4.2×10²CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=10²CFU/g。

東莞市大朗華悅副食批發部銷售的標稱東莞市優益可食品有限公司生産的脆脆角和鍋巴脆，大腸菌群檢測值為90；70；30；80；＜10CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=10²CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染，或有滅菌工藝的産品滅菌不徹底等。

佛山市南海區大瀝閃輝食品商行銷售的標稱揭西縣興合食品有限公司生産的扁桃仁，黴菌檢測值為140CFU/g，標準規定為不大於25CFU/g。

東莞市宇安美旺食品店銷售的標稱東莞市麥德好食品有限公司生産的晶山源新一代大老婆餅，黴菌檢測值為6800CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g；酸價(以脂肪計)檢測值為11.9mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成黴菌超標的原因，可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。

佛山市順德區信大悅購商貿有限公司銷售的標稱廣東粵北行健康食品有限公司生産的溪黃草茶，鉛（以Pb計）檢測值為3.45mg/kg，標準規定為不大於2.0mg/kg。

鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料在種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生産加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛超標的食品可能會影響大腦和神經系統。

廉江市愛佳商貿有限公司 銷售的標稱吳川市蒜鮮食品有限公司生産的糖醋蒜頭 ，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.15，標準規定為不大於1。

惠州市麗日購物廣場有限公司江北店銷售的標稱饒平縣高堂吳老頭食品廠生産的蝦仁菜脯（炒制調味菜脯），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.46，標準規定為不大於1。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

惠州市萬信佳商貿有限公司銷售的標稱惠州市惠東縣良豐梅菜加工場生産的甜梅菜，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為1.19g/kg，標準規定為不大於1.0g/kg；糖精鈉(以糖精計)檢測值為0.193g/kg，標準規定為不大於0.15g/kg；甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)檢測值為1.45g/kg，標準規定為不大於1.0g/kg。

苯甲酸是一種廣譜性的酸性防腐劑，在多類食品中應用廣泛。苯甲酸可被機體快速而有效地代謝和排出，對組織無明顯損害。苯甲酸項目不合格可能是商家違規過量使用所致。

糖精鈉（以糖精計）是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

甜蜜素的化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種低熱量的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，果醬中的甜蜜素最大使用量為1.0 g/kg。果醬的甜蜜素項目不合格原因可能是企業在生産加工過程中超範圍、超限量使用食品添加劑。

廣州市白雲區永平友田萬家新購物商場銷售的標稱汕頭市龍湖區外砂粵豐副食品廠生産的澄海酸菜 ，二氧化硫殘留量檢測值為0.74g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

深圳市寶安區西鄉聯昇購物廣場銷售的標稱揭陽市揭東區新亨鎮正興副食品廠生産的地都正香鹹菜 ，二氧化硫殘留量檢測值為0.62g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

廣州市增城萬領商場銷售的標稱汕頭市德生食品廠2019年7月8日生産的澄海酸菜，二氧化硫殘留量檢測值為1.54g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

廣州市增城萬領商場銷售的標稱汕頭市德生食品廠2019年7月20日生産的澄海酸菜，二氧化硫殘留量檢測值為1.53g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生産廠家為延長産品保質期而超限量使用，也可能是添加過程中計量不準確或攪拌不均勻造成，還有可能是原材料的二氧化硫殘留帶入疊加造成。

佛山市南海區大瀝南國商店銷售的標稱鶴山市鶴城南聯花生廠生産的蒜香鹹幹花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.79g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

海豐縣佳美貿易有限公司佳美超級商場城東店銷售的標稱佛山市盈發食品有限公司生産的蒸瓜子，過氧化值(以脂肪計)檢測值為1.8g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

佛山市天匯百匯百貨有限公司銷售的標稱佛山市禪城區南陽食品有限公司生産的南粵水鄉鮑魚酥（油炸類糕點），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.53g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。糕點中過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。

英德市華府萬客商業有限公司銷售的標稱韶關市甜心隆食品有限公司生産的風味老婆餅，酸價(以脂肪計)檢測值為6.8mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導致腸胃不適。