山西：沃爾瑪所售玉米麵真菌毒素超標 白水山礦泉水公司再上黑榜

近日，山西省市場監督管理局發佈了2019年第37期食品安全監督抽檢資訊公告，組織抽檢487批次樣品，不合格樣品9批次。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司太原長風街分店銷售的標稱山西綠色山區農副産品銷售有限公司生産的珈綠牌石磨玉米麵（玉米粉）（1kg/袋），玉米赤霉烯酮項目不合格，檢出值為1.2×10²μg/kg，標準值為點60μg/kg。

玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)又稱F-2毒素，是一種由禾谷鐮刀真菌(graminearum）、黃色鐮刀真菌(culmorum)以及克地鐮刀真菌(crookwellense）等多種鐮刀黴菌産生並釋放到土壤環境中的真菌類毒素。玉米赤霉烯酮不合格的可能原因：原料把關不嚴、有霉粒，企業貯存條件不符合要求，産品水分多，存放溫度高，堆放垛高産生內熱反應。

標稱山西白水山礦泉水有限公司生産的景明山泉天然微礦飲用泉水（500ml/瓶，生産日期2019-07-31），溴酸鹽項目不合格，檢出值為0.014mg/L，標準值為點0.01mg/L。

在一週前，山西省市場監督管理局發佈的2019年第36期食品安全抽檢資訊中，生産日期為2019-07-29和2019-07-30的2批次山西白水山礦泉水有限公司生産的景明山泉天然微礦飲用泉水（500ml/瓶），均檢出溴酸鹽項目不合格，2批次樣品的檢出值均為0.014mg/L，標準值為點0.01mg/L。

標稱山西玉峰飲品有限公司生産的龍塔峰山泉瓶裝飲用水，溴酸鹽項目不合格，檢出值為0.017mg/L，標準值點0.01mg/L。

溴酸鹽在國際上被定為2B級的潛在致癌物，它是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒後所生成的副産物。

標稱壺關縣利民綠色農付産品開發有限公司生産的小麥粉（10kg/袋），赭曲霉毒素A項目不合格，檢出值為11.1μg/kg，標準值為點5.0μg/kg。

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)是由多種曲霉屬和青黴屬真菌産生的一種次級代謝産物，主要污染糧穀類農作物。OTA主要危及人和動物腎臟，具有高度致癌、致畸、致突變的作用。赭曲霉毒素A不合格的原因可能是：原料把關不嚴、有霉粒，企業貯存條件不符合要求，存放溫度高。

標稱山西省大同市陽高縣北天糧食加工有限責任公司生産的白登陳醋，總酸（以乙酸計）項目不合格，檢出值為3.19g/100mL，標準值為點3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質指標。總酸是反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來説，總酸含量越高説明發酵程度越高，食醋酸味也就越濃，品質也就越好。總酸含量未達標的原因可能是：生産過程工藝控制不嚴或未按標準執行，産品與標簽標注等級不匹配等造成。

標稱運城市三力飲品有限公司生産的禹洋飲用純凈水，銅綠假單胞菌項目不合格，檢出值為n1=125,n2=143,n3=11,n4=0,n5=138(CFU/250mL)，標準值為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

標稱左權親圪蛋山泉水有限責任公司生産的飲用純凈水，銅綠假單胞菌項目不合格，檢出值為n1=0,n2=0,n3=1,n4=10,n5=3(CFU/250mL)，標準值為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，操作不夠規範，生産過程中交叉污染；流通環節中,存放時間長,水桶多次迴圈使用增加了二次污染風險。

標稱山西恒生源水業有限公司生産的恒塔冰泉，耗氧量（以O₂計）項目不合格，檢出值為8.5mg/L，標準值為點2.0mg/L。

耗氧量反應水質受到污染的程度，表示水中還原性物質多少的一個指標。按照我國《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）規定，包裝飲用水中的耗氧量（以O₂計）的限量值點2.0mg/L。其不合格的原因可能是加工過程中為抑制微生物的生長，超時滅菌導致。

標稱平遙縣豫輝食品加工有限公司生産的晉酥香牌烤饃片（孜然味），大腸菌群項目不合格，檢出值為n1=7.6×10² ，n2=6.5×10²，n3<10 n4<10，n5=3.1×10²（CFU/g），標準值為n=5,c=2,m=10, M=10²（CFU/g）。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群檢出可能由於産品的加工原料、包材受污染，或生産過程中産品受人員、生産設備、環境的污染，或産品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因所致。