科普：蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大

2019年 10月14日，黑龍江省市場監督管理局發佈關於4批次食品不合格情況的通告（2019年第44期）。其中合格樣品207批次、不合格樣品4批次，不合格項目為微生物超標等問題。

愛輝區綠沃野食品店銷售的標稱黑龍江省北安農墾天運山産品有限公司生産的亞寒帶原生態蜂蜜（生産日期2018/8/7），嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定。

甘南縣甘哥特産商店銷售的標稱甘南縣方正蜂業有限責任公司生産的益母草蜂蜜（生産日期2018/1/31），嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定。

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《 食品安全國家標準 蜂蜜》(GB 14963-2011)中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過200 CFU/g。在蜂蜜生産加工過程中，嗜滲酵母主要來源於蜜蜂採集蜂蜜過程和原蜜採集後加工生産過程。採集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂採集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物，生産過程污染來源於操作人員、設備和容器等的污染。在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時嗜滲酵母可大量繁殖併發酵産生氣泡，影響蜂蜜的口味。

黑龍江凱瑪特超市有限公司銷售的標稱哈爾濱市達仕食品廠生産的達事板栗餅（油炸類糕點）（生産日期2019/5/15），酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標準規定。

哈爾濱市香坊區大荒特産集散中心銷售的標稱黑龍江省綠知源農副産品有限責任公司生産的野生紅松松籽仁（生産日期2019/4/18），黴菌不符合食品安全國家標準規定。

黴菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛生品質的指標，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗産生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適症狀。

特別提示消費者，在購買到或在市場上發現不合格食品，請撥打當地12315投訴舉報電話進行投訴或舉報。