廣州市金福龍食品有限公司雜糧糕黴菌超標

2019年9月25日廣東省市場監督管理局發佈關於11批次食品不合格情況的通告（2019年第34期），檢出生物毒素、微生物、食品添加劑及其他指標等問題。

生物毒素問題

梅州市昌大昌超級購物廣場有限公司銷售的標稱梅州市金浪糧油食品有限公司生産的即發麵粉（自發小麥粉），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規定。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON)屬於單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等穀物及其製品中最常見的一類污染性真菌毒素，其主要産毒真菌為禾谷鐮刀菌（F.graminearum）和黃色鐮刀菌（F.culmorum）等。因其能引發動物嘔吐的特徵而得名，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。DON的性質穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加鹼或高壓處理才可破壞部分毒素。採用被污染的原料生産的糧食加工製品也會含有該毒素。

DON對動物和每人平均有一定毒性。低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的穀物製成的食品後可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經系統為主要症狀的真菌毒素中毒症，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩等似酒醉樣症狀（民間也稱醉谷病）。症狀一般在2小時後可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，症狀會加重。我國《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中規定，其在穀物及其製品中的限量為1000μg/kg。

微生物污染問題

標稱廣州市金福龍食品有限公司南站分廠生産的雜糧糕，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

深圳市龍崗區愛聯金萬樂福百貨商場銷售的標稱東莞市閩酥園食品有限公司生産的千層香芋味酥餅（油炸類糕點），黴菌不符合食品安全國家標準規定。

黴菌是自然界中常見的真菌，食品中黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

陽江潤良商業有限公司銷售的標稱陽江市蓮香食品有限公司生産的蛋香椰魚餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

廣州市南沙區黃閣瑩佳匯百貨商場銷售的標稱陽江市粵香食品有限公司生産的杏仁炒米餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。造成不合格的原因可能是生産企業加工過程不規範，帶來污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過國家標準要求限量。

食品添加劑問題

廣州市白雲區石井人人樂百貨商店銷售的標稱新興縣鮮仙樂涼果實業有限公司生産的野烏梅，莧菜紅不符合食品安全國家標準規定。

莧菜紅是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類的莧菜紅項目不合格的原因，可能是生産廠家未按國標規定，在生産加工過程中超限量使用。合成著色劑沒有營養價值,長期過量食用可能對人體健康産生一定影響。

其他指標問題

江門市蓬江區佳源百貨店銷售的標稱江門市曾老頭油脂有限公司生産的源錦記純正花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

標稱江門市江海區源利臘味加工場2019年6月18日和2019年6月20日生産的廣式臘肉，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

潮州市潮安區世紀聯華百貨超市銷售的標稱揭陽市揭東區麥琪香食品廠生産的沙琪瑪（冷加工），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 腌臘肉製品》（GB 2730-2015）中對腌臘肉製品的過氧化值有相關規定。過氧化值用於説明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其品質和變質程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

陽江市江城區銀嶺惠旅食品便利店銷售的標稱陽江市江城區天天好食品廠生産的雞仔餅，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗産生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適症狀。  

食品安全消費提示：消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品並保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生産日期、保質期、生産者名稱和地址、成分或配料表、食品生産許可證編號等標識是否齊全；不要購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品，不要購買超過保質期的産品；不要購買公佈的不合格産品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關注食品安全抽檢資訊公佈，如在市場上發現本次公佈資訊中所涉的不合格食品，請及時撥打當地投訴舉報電話12345。