江西：南昌百貨大樓萍鄉購物中心所售蜜餞防腐劑菌落總數均超標

近期，江西省市場監督管理局發佈了《關於4批次食品不合格情況的通告（2019年第41期）》，抽檢飲料、水果製品、食用農産品3大類食品91批次樣品，發現飲料、水果製品、食用農産品共4批次不合格産品。

南昌百貨大樓萍鄉有限責任公司銷售的、標稱萍鄉市安源發旺食品有限公司生産的津巧坊鹽果子（蜜餞），苯甲酸及其鈉鹽檢出值為1.2g/kg，標準值為點0.5 g/kg；菌落總數檢出值為180000CFU/g，130000 CFU/g，140000 CFU/g，120000 CFU/g，150000 CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=1000，M=10000。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能産生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由於個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

蘆溪縣一康山泉水廠生産、銷售的一康®包裝飲用水，余氯（游離氯）檢出值為0.17mg/L，標準值為0.05mg/L。

瓶/桶裝飲用水通常用氯消毒，主要起作用的是氯和水反應生成的次氯酸，次氯酸具有強氧化性，有殺菌消毒的作用，但次氯酸不穩定，易分解，所以水中余氯可以慢慢轉化為次氯酸，起到長時間殺菌消毒的作用。在《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，瓶/桶裝飲用水中余氯的最大檢出量為0.05 mg/L。

作為一種有效的殺菌消毒手段，飲用水中必須保持一定量的余氯，以確保其微生物指標安全。余氯帶有難聞的氣味，飲用水中少量的余氯剩餘表示水中的致病微生物已經被有效殺滅。結合余氯實際檢出值、抽檢情況等因素綜合分析，該不合格樣品中的余氯含量對飲用者的健康風險較低。

江西月照峰礦泉水有限公司生産、銷售的月照峰礦泉水，界限指標-鍶檢出值為0.04mg/L，標準值為點0.20mg/L。

鍶元素廣泛存在在土壤、海水中，是一種人體必需的微量元素，具有防止動脈硬化，防止血栓形成的功能。根據《GB 8537-2008 飲用天然礦泉水》鍶在礦泉水中的界限指標點0.20 mg/L。

湖口縣鵬泰廣場購物中心銷售的花生米，黃麴霉毒素B1檢出值為140.5μg/kg，標準值為點20μg/kg。

黃麴霉毒素B₁是已知的化學物質中致癌性最強的一種，其毒性作用主要是對肝臟的損害，它污染的食物主要是花生、玉米、稻穀、小麥等食品，這些食品常用於生産嬰幼兒穀類輔助食品。導致黃麴霉毒素B₁不合格的原因可能是企業採購時沒有嚴格挑揀原料並進行相關檢測。