再曝蜂蜜不合格！浙江江山恒亮枇杷蜜菌落總數超標

根據2019年國家和廣東省食品安全監督抽檢計劃，廣東省市場監督管理局組織抽檢飲料、糖果製品、炒貨食品及堅果製品等7類食品823批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品809批次、不合格樣品14批次，檢出微生物、食品添加劑及其他指標等問題.

佛山市南海鹽步廣泰百貨超市商場瀝中分店銷售的標稱浙江江山恒亮蜂産品股份有限公司生産的枇杷蜂蜜，菌落總數檢測值為2900 CFU/g，標準規定為不大於1000CFU/g。

浙江江山恒亮蜂産品股份有限公司為農業産業化國家重點龍頭企業，但在2018年3月飛行檢查中，就曾被查出7項生産及管理問題：

1、未執行原輔料和包裝材料進貨查驗記錄製度；2、出入庫記錄未能如實完整；3、原輔料未按待檢、合格和不合格嚴格區分管理；4、空氣凈化系統初效中效未能反映；5、溫濕度計已過有效期；6、企業負責人不符合學歷和專業經歷要求；7、未建立從業人員培訓記錄和考核檔案。

中山市古鎮海洲波記購物廣場銷售的標稱湖北神農保健品有限公司生産的洋槐蜂蜜，菌落總數檢測值為2400 CFU/g，標準規定為不大於1000CFU/g。

深圳市龍崗區橫崗松柏寶華百貨商場銷售的標稱惠州市老友食品有限公司生産的優質生粉，菌落總數檢測值為①2.3×10⁴；②1.8×10⁴；③1.6×10⁴；④1.6×10⁴；⑤2.4×10⁴ CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數不合格，可能是個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者與包裝容器清洗消毒不到位、産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。食用菌落總數超標的食物容易引起腹瀉，對人的身體健康有一定影響。

廣州市番禺區石基頂鴻食品店銷售的標稱廣州市久香食品有限公司生産的甜酒味花生（堅果炒貨食品），大腸菌群檢測值為<10;150;2600;<10;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

廣州市南沙區南沙金天超市銷售的標稱深圳市味的傳説食品有限公司生産的優豐師傅牌沙琪瑪（苦蕎優豐芙條），大腸菌群檢測值為<10;<10;760;<10;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

廣東華南通商貿發展有限公司三水分公司銷售的標稱東莞市秉豐實業有限公司生産的堅果+苦蕎沙琪瑪，大腸菌群檢測值為<10;<10;<10;<10;260CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合産品明示標準及品質要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

東莞市虎門溢鮮居食品店銷售的標稱東莞市慶盛食品有限公司生産的小三明治，黴菌檢測值為490CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

廣東天和商貿集團有限公司東莞大嶺山分公司銷售的標稱東莞市出奇食品有限公司生産的紅薯澱粉，黴菌和酵母檢測值為7.4×10³CFU/g，標準規定為不大於10³CFU/g。

深圳市寶安區沙井晨輝百盛佳購物廣場銷售的標稱東莞市麥寶香食品有限公司生産的香芋味酥餅，黴菌檢測值為2300CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成黴菌超標的原因，可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品生産過程存儲、運輸條件控制不當導致黴菌污染。

陽春市河朗鎮天潤佳興生活超市銷售的標稱肇慶市高要區鴻業食品加工廠生産的鹹脆花生，二氧化硫殘留量檢測值為0.043g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人，則可能會出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生産企業違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生産過程式控制制不嚴或超限量使用；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留。

汕頭市金平區世紀明輝百貨商場銷售的標稱綿陽市安州區永福粉絲廠生産的蕨根粉條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢測值為383mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。鋁在自然界中大量存在，鋁進入人體的渠道主要有食物、含鋁器具以及飲用水等。鋁一般不會引起急性中毒，其主要毒性表現在神經毒性、生殖和發育毒性，沒有致癌性。我國對於食品中鋁含量的規定為，粉絲粉條鋁的殘留量不能超過200 mg/kg。鋁殘留量不合格的原因主要在於超限量使用含鋁食品添加劑，以及原料帶入等。

清遠市清城區惠源昊盛商行銷售的標稱佛山市永利佳食品有限公司生産的南乳花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.67g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

清遠市清城區惠源昊盛商行銷售的標稱佛山市永利佳食品有限公司生産的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.87g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對炒貨堅果類的過氧化值有相關規定。過氧化值用於説明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其品質和變質程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

陽江市南大東風萬興隆商場有限公司銷售的標稱陽江市南強大廈餅業有限公司生産的雞仔餅（鹹味），酸價（以脂肪計）檢測值為7.6mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、麵包》(GB 7099-2015)中規定，在糕點中最大限量值為5mg/g。産品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程式控制制不當或者儲運不當造成。