種草柳州螺螄粉？這些螺螄粉微生物超標

2019年9月18日，廣西壯族自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2019年第96期）。

南寧市惠客城超市銷售的標稱由柳州市壯鄉情食品有限公司生産的“心上碗•柳州螺螄粉”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①1.8×105CFU/g、②1.6×105CFU/g、③1.5×105CFU/g、④2.5×104CFU/g、⑤1.1×104CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

賓陽縣盛世百匯商貿有限公司銷售的標稱由柳州市朝旭食品有限公司生産的“口水哥小龍蝦味螺螄粉”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①5.2×104CFU/g、②2.2×103CFU/g、③2.4×104CFU/g、④7.3×104CFU/g、⑤1.9×103CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

賓陽縣盛世百匯商貿有限公司銷售的標稱由柳州市朝旭食品有限公司生産的“口水哥麻辣螺螄粉”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①5.9×104CFU/g、②8.0×104CFU/g、③5.7×104CFU/g、④4.4×104CFU/g、⑤1.1×105CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

廣西南城百貨有限責任公司南寧南鐵分店銷售的標稱由廣西美哆哆食品生産有限公司生産的“懷螺香方便螺螄粉”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①15CFU/g、②1.5×106CFU/g、③5CFU/g、④10CFU/g、⑤8.6×105CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

賓陽縣賓州鎮源豐副食經營部銷售的標稱由玉林市金羊飲料廠生産的“鳳梨味風味飲料”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①1.1×103CFU/mL、②23CFU/mL、③65CFU/mL、④1.0×103CFU/mL、⑤4.4×103CFU/mL，標準規定為n=5、c=2、m=102CFU/mL、M=104CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標，説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

廣西南城百貨有限責任公司南寧南鐵分店銷售的標稱由廣西柳州之味螺商貿有限公司生産的“之味螺柳州螺螄粉”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①4.6×103CFU/g、②1.2×104CFU/g、③1.5×105CFU/g、④6.2×103CFU/g、⑤2.5×102CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g；大腸菌群檢測結果為①5CFU/g、②2.1×103CFU/g、③1.4×103CFU/g、④2.2×102CFU/g、⑤15CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=100CFU/g。

廣西利客隆超市有限公司南寧佛子嶺店銷售的標稱由廣西合味芳食品有限公司生産的“覃記·柳州螺螄粉”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①4.6×104CFU/g、②3.4×103CFU/g、③4.3×104CFU/g、④2.9×104CFU/g、⑤1.8×104CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g；大腸菌群檢測結果為①6.0×102CFU/g、②＜10CFU/g、③＜10CFU/g、④＜10CFU/g、⑤1.4×102CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的樣品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。

大腸菌群超標原因可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染，或有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。