江蘇：歐尚所售烤饃片大腸菌群超標 世紀聯華野烏梅2種色素超標

2019年9月18日，江蘇省市場監督管理局發佈關於6批次食品不合格情況的通告（2019年第25期）。

鎮江歐尚超市有限公司學府店銷售的標稱北京京峰昌盛食品有限公司委託山西海玉園食品有限公司生産的烤饃片（香烤孜然味），大腸菌群檢驗結果為50CFU/g ；＜10CFU/g ；60CFU/g ；40CFU/g ；＜10CFU/g 標準值為n=5，c=2，m=10CFU/g ，M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

淮陰區好又多超市銷售的標稱淮安市紅旗食品廠生産的休閒食品（糕點），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) 檢驗結果為1.0g/kg，標準值為點0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標産品，可能對人體健康産生一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體後即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。

泰州世紀聯華商業有限公司海陵店銷售的標稱南京頓赫沅商貿有限公司委託古田縣興業食用菌有限公司揚州分公司生産的野烏梅，亮藍檢驗結果為0.049g/kg，標準值為不得使用；莧菜紅檢驗結果為0.33g/kg，標準值為點0.05g/kg。

亮藍是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類中亮藍的最大使用量為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。蜜餞類亮藍不合格的原因，可能是生産廠家在生産加工過程中超範圍使用。合成著色劑沒有營養價值,長期過量食用可能對人體健康産生一定影響。

莧菜紅是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05 g/kg。蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類的莧菜紅項目不合格，可能是生産廠家未按國標規定，在生産加工過程中超限量使用。合成著色劑沒有營養價值，長期過量食用可能對人體健康産生一定影響。

雲龍區城南德發食品商貿行銷售的標稱如皋市正全肉製品廠生産的香粉腸，胭脂紅檢驗結果為0.00059g/kg，標準值為點不得使用。

胭脂紅是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強、成本低等特點。合成著色劑沒有營養價值，長期過量食用可能對人體健康産生一定影響。造成胭脂紅不合格原因，可能是在生産過程中，企業為凸顯産品色澤，超範圍、超限量使用。

潤州區蘇客隆超市銷售的標稱扁頭食品廠生産的小麻花（油炸類糕點），糖精鈉(以糖精計) 檢驗結果為0.0443g/kg，標準值為不得使用。

糖精鈉（以糖精計）是食品工業中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中不得使用糖精鈉。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

墟溝海棠路農貿市場銷售的標稱連雲港力優食品有限公司生産的親親夥伴夾心海苔（番茄），菌落總數檢驗結果4.5×10⁴CFU/g；9.9×103CFU/g ；5.2×10⁴CFU/g；3.8×10⁴CFU/g；6.4×10⁴CFU/g標準值為n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。