瀋陽惠成調料有限公司惠成地瓜澱粉黴菌和酵母超標

2019年09月16日，遼寧省市場監督管理局發佈關於食品安全監督抽檢資訊的公告 （2019年第35期）。

標稱瀋陽惠成調料有限公司生産的惠成地瓜澱粉（規格型號：248g/袋）不合格項目：黴菌和酵母，檢驗結果：2600CFU/g，標準值為點1000CFU/g。

黴菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛生品質的指標，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。

酵母菌是評價食品衛生品質的指標之一，酵母菌數判斷食品的污染程度。

酵母菌在日常生活被廣泛應用，在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾等加入酵母菌可以提高食品的口感和營養價值。酵母自溶物可作為調味料的添加劑，在健康食品中可以作為食品營養強化劑補充一些元素。

但是酵母菌如果使用量超標的話,會引起食品的過度發酵導致腐敗變質,促進細菌的生長。並且有的酵母菌會引發人的急性腹瀉等類的疾病,嚴重的還會引起皮膚、粘膜、呼吸道、腸道等多種疾病。

興隆臺區純正盈糕點加工點生産的桃酥（糕點），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢驗結果為174mg/kg，標準值為點100mg/kg。

根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定，該産品中鋁的限值為100mg/kg（幹樣品，以Al計）。含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對於長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。

對本次公佈的不合格樣品，遼寧省市場監督管理局已組織各市市場監督管理局依法進行了查處。