伊犁佳和乳業奶酪微生物超標 包貝爾的辣莊火鍋再上黑榜

2019年9月10日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告2019年第67號 （2019年第21期）。其中抽樣檢驗項目不合格樣品10批次，不合格食品涉及微生物、食品添加劑、其他污染物和重金屬等元素污染物等指標問題。

天山區延安路瑞達超市銷售的、由標稱生産地址為鞏留縣城北工業區的新疆伊犁佳和乳業有限公司生産的零食奶酪（再制奶酪·酸奶），菌落總數檢驗結果15000CFU/g;4000CFU/g;830CFU/g;1700CFU/g;2100CFU/g。標準值為c=5,n=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g。

據悉，2019年7月11日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2019年第12期）2019年第52號。其中新疆友好（集團）股份有限公司奎屯友好時尚購物中心銷售的哈薩克風味奶茶（由新疆伊犁佳和乳業有限公司生産），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果：58000CFU/g;45000CFU/g;49000CFU/g;44000CFU/g;53000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=5×10⁴CFU/g。

菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。造成不合格的原因可能是生産企業加工過程不規範，帶來污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過國家標準要求限量。

伊寧市塔合爾家常哨子麵館加工的炸油條（自製），焉耆縣金麥西餅屋加工的江麵條糕點（自製），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）,硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩定劑，使用後産生鋁殘留。鋁在人體內有蓄積性，過量食入會引起人體對鐵和鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。鋁的殘留量不合格的原因可能是：一是商家違規過量使用或超範圍添加同功效物質；二是原料帶入。

和田市七台河東北私房菜館加工的東坡肉（自製）、和田市何胖子味當家餐廳加工的鹵豬蹄（自製）、和田市蓉城小吃店加工的鹵牛肉（自製）和鹵豬耳（自製）、和田市荷塘小炒餐廳加工的鹵豬耳（自製），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉製品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應用於肉製品加工中。標準規定，醬滷肉製品、肉灌腸、其他熟肉（自製）禁止使用亞硝酸鹽。産品不合格的原因有可能是：一、生産企業在生産過程中未準確計量導致；二、為延長保質期多加了成分不明的復配添加劑等，造成重復添加而導致超限量。亞硝酸鹽進入血液後可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發生反應，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。

烏魯木齊經濟技術開發區辣莊穿越文化老火鍋店使用的復用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規定，採用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水清洗。

伊寧市張寶文壹號大院美食廣場加工的烤牛肉（自製），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

鉛是最常見的重金屬元素污染物之一，是一種慢性和積累性毒物。若長期或過多攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能會影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。重金屬鉛超標原因可能是：一、環境污染帶入原料，説明生産企業對原料把關不嚴；二、使用了鉛含量超標的原料，也有從生産設備遷移入食品的可能。