江西11批次餐飲具檢出大腸菌群 桂林智仁食品公司2批次食品微生物超標

近日，江西省市場監督管理局本期公佈省抽資訊涉及7大類食品348批次樣品，不合格22批次。

標稱桂林智仁食品工業有限公司生産的紅棗高鈣營養燕麥片（生産日期/批號：2018/06/05_ZRFD08），黴菌檢出值20,280,20,20,30CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

標稱桂林智仁食品工業有限公司生産的冰糖百合藕粉（生産日期/批號：2018/01/15_ZROE21），黴菌檢出值80，45,70,45,65CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

黴菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛生品質的指標，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。

標稱桂林周氏順發食品有限公司生産的特濃牛奶高鈣燕麥片（生産日期/批號：2017-9-15），大腸菌群檢出值15，＜10,25,380,20CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g;黴菌檢出值95,170,450,720,160CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

標稱桂林智強食品開發有限公司生産的手磨濃香黑芝麻糊（生産日期/批號：E 2018/03/12/GL/E18），大腸菌群檢出值＜10,15,30,30,10CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

由奉新縣一撮毛飯店銷售的標稱生産企業為佳潔食具消毒中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-02//），碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由奉新縣鑫鑫飯店銷售的標稱生産企業為佳潔食具消毒中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-02//），碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由奉新縣男人邦餐飲店銷售的標稱生産企業為佳潔食具消毒中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-02//），盤：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由奉新縣金山峽火鍋店銷售的標稱生産企業為佳潔食具消毒中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-02//），勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。 

由南昌經濟技術開發區渝風宴宇川菜館銷售的標稱生産企業為南昌經濟技術開發區潔爾消毒食具配送中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-18//），杯：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經濟技術開發區蜀道江湖川菜館銷售的標稱生産企業為南昌經濟技術開發區潔爾消毒食具配送中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-18//），碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經濟技術開發區贛晥人家餐飲店銷售的標稱生産企業為南昌經濟技術開發區潔爾消毒食具配送中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-18//），杯：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經濟技術開發區川香閣川菜館銷售的標稱生産企業為南昌經濟技術開發區潔爾消毒食具配送中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-20//），筷：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；杯：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經濟技術開發區倪剛平川菜館銷售的標稱生産企業為南昌經濟技術開發區潔爾消毒食具配送中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-19//），勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經濟技術開發區欣宇菜館銷售的標稱生産企業為南昌經濟技術開發區潔爾消毒食具配送中心的餐飲具（生産日期/批號：2018-09-20//），勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌縣蔣巷關帝廟石雞園燒菜館銷售的標稱生産企業為南昌市眾信消毒食具配送中心（生産日期/批號：2018-09-25//），碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；杯：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

標稱廣西大發食品飲料有限公司生産的手磨純香黑芝麻糊（生産日期/批號：2017/12/21/GL），菌落總數檢出值170000,130000,71000,4700,14000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g；大腸菌群檢出值2700,2000,1000,5,250CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g;黴菌檢出值60,75,80,15,120CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。