江西3批次食品甜味劑超標 京露食品公司2批次醬油不合格

近日，江西省市場監督管理局本期公佈省抽資訊涉及7大類食品348批次樣品，不合格22批次。

標稱南昌正明食品有限公司生産的阿毛香瓜子（生産日期/批號：2017-10-1），糖精鈉（以糖精計）檢出值1.4g/kg，標準規定為點1.2g/kg。

標稱金華市鮮家旺食品調味廠生産的雞味鮮精調味料（風味湯料）（生産日期/批號：2018-03-09//），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值1.84g/kg，標準規定為點0.65g/kg。

標稱金華市鮮家旺食品調味廠生産的雞味鮮精調味料（風味湯料）（生産日期/批號：2018-05-22//），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值3.37g/kg，標準規定為點0.65g/kg。

監督抽檢發現部分食品存在超範圍或超限量使用環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、糖精鈉的情況。原因可能是企業為增加産品甜味，超範圍或超限量使用或者未準確計量甜味劑。

標稱江西省京露食品開發有限公司生産的快閣醬油（生産日期/批號：2018-3-1），氨基酸態氮（以氮計）檢出值0.46g/100mL，標準規定為點0.55g/100mL。

標稱江西省京露食品開發有限公司生産的特級快閣醬油（生産日期/批號：2018-2-23），氨基酸態氮（以氮計）檢出值0.57g/100mL，標準規定為點0.80g/100mL。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油産品的風味。氨基酸態氮含量不達標原因包括：可能是企業違規標註明示值；也有可能是産品生産工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或産品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油産品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生産過程中為降低成本而故意摻假的情況。

標稱河南開心仁食品有限公司生産的原味瓜子（生産日期/批號：2018-6-17），過氧化值（以脂肪計）檢出值1.4g/100g，標準規定為點0.80g/100g。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當；産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；此外，精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其製品的過氧化值不合格。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。