原河南食藥監局通報：多家熟食檢出亞硝酸鹽

近期，原河南省食品藥品監督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其製品、調味品、肉製品、乳製品、飲料、糖果製品、酒類、蔬菜製品、炒貨食品及堅果製品、水産製品、澱粉及澱粉製品、糕點、豆製品、餐飲食品、食品添加劑、食用農産品17大類食品950批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品908批次，不合格樣品42批次。

原陽縣新城區二明老羊肉燴麵館銷售的1批次鹵豬頭肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為257mg/kg，標準規定為不得使用。

浚縣浚州辦事處新明榆皮饸烙麵館銷售的1批次豬耳朵，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為52mg/kg，標準規定為不得使用。

商水縣符團輝滷肉店銷售的1批次滷雞腿，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為28mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0-0.2mg/kg·bw。我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求，按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定包裝飲用水（礦泉水除外）中的亞硝酸鹽殘留量不得超過0.005mg/L。飲用水中亞硝酸鹽超標可能是水源受亞硝酸鹽污染所致，也可能是生産加工過程中二次污染所致。

週口樂橙百貨有限公司銷售的標稱重慶璐帆食品有限公司生産的1批次怪味胡豆，酸價(以脂肪計)檢出值為4.4mg/g，標準規定為不大於3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗産生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適症狀。

河南大張實業有限公司伊川分公司銷售的1批次小白菜，啶蟲脒檢出值為1.90mg/kg，標準規定為不大於1mg/kg。

商丘市睢陽區宏惠副食超市銷售的1批次上海青，啶蟲脒檢出值為2.44mg/kg，標準規定為不大於1mg/kg。

啶蟲脒是一種新型殺蟲劑。本品雖為低毒殺蟲劑，但對人、畜有毒，應加以注意。

商丘市睢陽區宏惠副食超市銷售的1批次韭菜，多菌靈檢出值為6.78mg/kg，標準規定為不大於2mg/kg；腐霉利檢出值為1.2mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

駐馬店市開發區四季鮮生鮮便利店銷售的1批次韭菜，多菌靈檢出值為2.58mg/kg，標準規定為不大於2mg/kg；腐霉利檢出值為3.8mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

虞城縣景芝超市銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.37mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，可以有效防治由真菌引起的多種作物病害，在我國的使用範圍廣泛，但其殘留能引起肝病和染色體畸變，對哺乳動物有毒害。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用於蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

鹿邑縣楊湖口家家樂生活購物廣場銷售的1批次芹菜,氯氰菊酯和高效氯氰菊酯檢出值為1.43mg/kg，標準規定為不大於1mg/kg。

柘城縣凱威商貿銷售的1批次芹菜,氯氰菊酯和高效氯氰菊酯檢出值為1.84mg/kg，標準規定為不大於1mg/kg。

氯氰菊酯，是一種殺蟲劑。屬中等毒類，對皮膚粘膜有刺激作用。高效氯氰菊酯，別稱戊酸氰醚酯，是農業殺蟲劑，主要防治農作物上發生的鱗翅目害蟲，具有強毒性。