安徽食藥監：歐尚所售栗子酥酸價超標

近期，安徽省食品藥品監督管理局組織了3類食品的監督抽檢。本次抽檢3類食品408批次樣品。其中，餐飲食品52批次，合格51批次，不合格1批次；糕點67批次，合格64批次，不合格3批次；糧食加工品289批次，合格287批次，不合格2批次。

安徽歐尚超市有限公司馬鞍山花雨店經銷的蕪湖市什味多食品有限公司生産的栗子酥（糕點）（生産日期/批號：2018/5/11)，酸價(以脂肪計)檢出值為8.6mg/g，標準規定為點5mg/g。

樅陽縣白柳鎮農家樂購物中心經銷的安徽省傳才食品有限公司生産的頌糕168（糕點）（生産日期/批號：2018/5/8)，酸價(以脂肪計)檢出值為59.4mg/g，標準規定為點5mg/g。

酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗;生産工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

合肥市蜀山區煲王粵菜餐廳使用的碗（生産日期/批號：2018/7/25)，大腸菌群檢出值為檢出/50cm2，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，反映該餐飲具衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能是清洗消毒不徹底而導致。

  舒城縣城關鎮六安市好又多超市連鎖三拐堂加盟店經銷的舒城縣仁和食品廠生産的麻油綠豆糕（生産日期/批號：2018/6/6)，菌落總數檢出值為660000,730000,400000,650000,500000CFU/g。標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

靈璧縣永興面業有限公司生産的永興牌特精粉（生産日期/批號：2018/7/1)，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為4050μg/kg；永興牌小麥粉（生産日期/批號：2018/7/9)，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為3990μg/kg。標準規定為點1000μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是穀物霉變的重要指標之一，是污染糧食和動物飼料最為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環境下，被黴菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會産生較多的DON。人吃了被DON嚴重污染的穀類食品後可引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒症狀，保持穀物和食品的乾燥是避免這一問題的關鍵。