山西省食藥監：7批次飲用水不合格 花生黃麴霉素超標近20倍

近期，山西省食品藥品監督管理局對203批次食品進行抽檢，涉及糧食加工品、調味品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果製品、蔬菜製品、蛋製品、水果製品、速凍食品、乳製品、方便食品、罐頭、蜂産品、特殊膳食食品、冷凍飲品、薯類及膨化食品、肉製品、食糖、茶葉及相關製品、糖果製品、餅乾、餐飲食品和食用油、油脂及其製品等24大類。其中，不合格樣品12批次，合格樣品191批次。不合格産品包括飲料、薯類及膨化食品、餐飲食品(花生製品)、其他餐飲食品（粉條）。

和順縣五龍山泉水專業合作社生産的五龍山泉（包裝飲用水），生産日期2018年6月19日，亞硝酸鹽（以NO-2計）檢出值為0.082mg/L，標準規定點0.005mg/L。

靈石縣紅崖山泉水廠生産的包裝飲用水，生産日期2018年6月14日，銅綠假單胞菌檢出值為n₁=0，n₂=0，n₃=1，n₄=0，n₅=0CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

靈石縣王家源水廠生産的王家源優質飲用純凈水，生産日期2018年6月17日，銅綠假單胞菌檢出值為n₁=0，n₂=0，n₃=0，n₄=0，n₅=10CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

臨汾市堯都區金雙兒純凈水廠生産的桶裝飲用純凈水，生産日期2018年6月19日，銅綠假單胞菌檢出值n₁=0，n₂=0，n₃=1，n₄=0，n₅=0CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

靈石縣翠峰鎮湧宏富硒山泉水銷售部銷售的標稱靈石縣湧宏天然山泉水有限責任公司生産的桶裝飲用水，生産日期2018年6月20日，銅綠假單胞菌檢出值n₁=0，n₂=0，n₃=0，n₄=1，n₅=1CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

澤州縣薄荷山泉純凈水廠生産的桶裝飲用純凈水，生産日期2018年6月24日，銅綠假單胞菌檢出值n₁=0，n₂=1，n₃=1，n₄=0，n₅=0CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL；大腸菌群檢出值n₁=0，n₂=0，n₃=0，n₄=0，n₅=3CFU/mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/mL。

澤州縣碧詩純凈水有限公司生産的桶裝飲用純凈水，生産日期2018年6月24日，銅綠假單胞菌檢出值n₁=0，n₂=5，n₃=0，n₄=0，n₅=0CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

亞硝酸鹽一定程度上反映水體被污染的情況。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762─2017）中規定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染後，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在於潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生産過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。

運城市康佳食品廠生産的康佳鍋巴（麻辣味），生産日期2018年6月6日，大腸菌群檢出值為n₁=60,n₂=70,n₃=60,n₄=50,n₅=60CFU/g，標準規定n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因可能是：由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

運城市鹽湖區東城新區品極軒火鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月26日，黃麴霉毒素B1檢出值為396μg/kg，標準規定為點20μg/kg。

《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761─2017）中規定，黃麴霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg。花生製品中黃麴霉毒素B1超標的原因可能是：花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當；生産（加工）前對原料把關不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。

大同市王府至尊酒店有限責任公司購進的細粉和手搟粉，購進日期2018年3月20日，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢出值分別為1199mg/kg、958mg/kg，標準規定為不超過200mg/kg。

大同市南郊區和平飯店購進的手搟粉，購進日期2018年3月18日，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢出值為538mg/kg，標準規定為不超過200mg/kg。

鋁主要是在製作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，製作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關於批准β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（幹樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面製品中鋁的殘留量（幹樣品以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是企業超限量使用食品添加劑所致。