天貓乳酸菌麵包檢出沙門氏菌 京東花生辣丁防腐劑超標75%

近期，原國家食品藥品監督管理總局組織抽檢炒貨食品及堅果製品，糕點，薯類和膨化食品，肉製品，食用油、油脂及其製品，蔬菜製品，飲料和食用農産品等8類食品720批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品703批次，不合格樣品17批次。不合格産品包括炒貨食品及堅果製品、糕點、薯類和膨化食品、肉製品、食用油、油脂及其製品、蔬菜製品、飲料和食用農産品。 

天貓豪士旗艦店（經營者為漳州市天冠食品有限公司）在天貓（網站）銷售的標稱漳州市天冠食品有限公司授權鄭州市人人利食品有限公司製造的豪士乳酸菌麵包，沙門氏菌5次檢測結果為均有檢出，不符合國家標準規定的沙門氏菌5次檢測結果均不得檢出。 

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物，可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒症狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡。沙門氏菌不合格原因可能有生産加工人員帶菌造成污染，或者原料污染、生産過程衛生條件控制不當、殺菌不徹底、儲運不當，或者生産過程中産品的交叉污染。

京東商城宅厚園旗艦店（經營者為滄州市北豐食品有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱滄州市北豐食品有限公司委託河北禦美琦食品有限公司生産的花生辣丁、酸辣八寶和香甜脆瓜，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值分別為1.757、1.658和1.490，比國家標準規定（不超過1）分別高出75.7%、65.8%和49.0%。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，我國在食品中允許添加的添加劑的種類、使用量或殘留量，並規定防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

天貓艾精隆旗艦店（經營者為南昌艾精隆食品發展有限公司）在天貓（網站）銷售的標稱南昌艾精隆食品發展有限公司生産的奶香花生，二氧化硫殘留量檢出值為0.084g/kg。國家標準規定不得使用。 

京東商城桃潭蘭花旗艦店（經營者為安徽涇縣家鄉好味道食品有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱安徽涇縣家鄉好味道食品銷售有限公司委託安徽省涇縣丁渡醬製品有限公司生産的香辣蘿蔔條，二氧化硫殘留量檢出值為0.21g/kg，比國家標準規定（不超過0.1g/kg）高出1.1倍。

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，堅果與籽類食品生産加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。

天貓優聚食品專營店（經營者為宜昌優聚食品有限公司）在天貓（網站）銷售的標稱襄陽一根山藥食品有限公司生産的西襄記山藥薄片（牛肉味），糖精鈉（以糖精計）檢出值為0.0470g/kg。國家標準規定不得使用。

糖精鈉是一種常見食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉（以糖精計）在膨化食品中不得使用。不合格原因可能是企業為增加産品甜味，超範圍使用甜味劑。

1號店羊無忌旗艦店（經營者為深圳市攬晟餐飲管理有限公司）在1號店（網站）銷售的標稱深圳市攬晟餐飲管理有限公司出品、四川天壹味食品有限公司生産的黃牛肉（五香味），菌落總數5次檢出值分別為3.1×10⁶CFU/g，1.6×10⁶CFU/g，3.3×10⁶CFU/g，2.9×10⁵CFU/g和1.4×10⁶CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。 

1號店羊無忌旗艦店（經營者為深圳市攬晟餐飲管理有限公司）在1號店（網站）銷售的標稱深圳市攬晟餐飲管理有限公司出品、四川天壹味食品有限公司生産的黃牛肉（麻辣味），菌落總數5次檢出值分別為3.9×10⁶CFU/g，1.6×10⁶CFU/g，3.3×10⁶CFU/g，4.7×10⁶CFU/g和2.7×10⁶CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。 

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

淘寶網九品蓮純花生油（經營者為潮州市潮安區沙溪鎮初銳副食店）在淘寶網（網站）銷售的標稱潮州市黃河實業有限公司出品的九品蓮純花生油，黃麴霉毒素B₁檢出值為37.8μg/kg，比國家標準規定（不超過20μg/kg）高出89.0%。 

黃麴霉毒素B₁是一種強致癌性的化學物質，其毒性作用主要是對肝臟的損害。花生油中黃麴霉毒素B₁超標可能是因為花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當；生産前對原料把關不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。

江蘇省南通市海安縣鑫宏超市銷售的標稱石家莊享念飲品有限公司製造的核桃乳（植物蛋白飲料），油酸/總脂肪酸檢出值為35%，比國家標準規定（不超過28%）高出25.0%；亞油酸/總脂肪酸檢出值為40%，比國家標準規定（不低於50%）低20.0%；亞麻酸/總脂肪酸檢出值為1.4%，比國家標準規定（不低於6.5%）低78.5%；（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸檢出值為3.3%，比國家標準規定（不超過0.2%）高出15.5倍。 

江蘇省泗陽縣盧集鎮謝傳新天潤發超市加盟店銷售的標稱臨沂市蘭山區愛航食品有限公司製造的核桃乳，油酸/總脂肪酸檢出值為45%，比國家標準規定（不超過28%）高出60.7%；亞油酸/總脂肪酸檢出值為30%，比國家標準規定（不低於50%）低40.0%；亞麻酸/總脂肪酸未檢出，不符合國家標準規定（不低於6.5%）；（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸檢出值為3.5%，比國家標準規定（不超過0.2%）高出16.5倍。 

黑龍江省賓縣賓西物爾美超市銷售的標稱河北沃源飲品有限公司製造的呈龍杏仁露，棕櫚烯酸/總脂肪酸檢出值低於0.01%，比國家標準規定（不低於0.50%）低98.0%以上；亞麻酸/總脂肪酸檢出值為0.39%，比國家標準規定（不超過0.12%）高出2.25倍；花生酸/總脂肪酸檢出值為1.7%，比國家標準規定（不超過0.12%）高出13.2倍；山崳酸/總脂肪酸檢出值為2.47%，比國家標準規定（低於0.05%）高出48.4倍。 

臨沂市蘭山區仁玲超市銷售的標稱臨沂市蘭山區愛航食品有限公司製造的核桃乳，油酸/總脂肪酸檢出值為58.74%，比國家標準規定（不超過28%）高出1.1倍；亞油酸/總脂肪酸檢出值為19.68%，比國家標準規定（不低於50%）低60.64%；亞麻酸/總脂肪酸檢出值為0.26%，比國家標準規定（不低於6.5%）低96.0%；（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸檢出值為4.14%，比國家標準規定（不超過0.2%）高出19.7倍。

油酸除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。油酸/總脂肪酸不合格，可能原因是部分企業為降低成本，採用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核桃仁進行加工生産所致。

亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。缺乏亞油酸，膽固醇會與飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積，形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。亞油酸/總脂肪酸不達標，可能原因是部分企業為降低成本，採用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核桃仁進行加工生産所致。

亞麻酸是多不飽和脂肪酸，具有增強免疫力和抑制癌症的作用。在人體內經代謝生成EPA和DHA，有助於增強智力、改善記憶力、抑制血小板凝聚和血栓形成。亞麻酸/總脂肪酸不達標，可能原因是部分企業為降低成本，採用價格較低的原料，部分替代或者全部替代核桃仁、杏仁進行加工生産所致。

花生酸、山崳酸在核桃、杏仁中含量極微，在大豆中含量較少，而在花生中含量較高。（花生酸+山崳酸）/總脂肪酸不達標，可能原因是部分企業為降低成本，採用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核桃仁進行加工生産所致。

棕櫚烯酸在杏仁中含量較高，而在花生、大豆中含量極低，是杏仁中一項重要的特徵性成分。棕櫚烯酸/總脂肪酸不達標，可能原因是部分企業為降低成本，採用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代杏仁進行加工生産所致。

花生酸在核桃、杏仁中含量極微，而在花生中含量較高，在大豆中有少量存在。花生酸/總脂肪酸不達標，可能原因是部分企業為降低成本，採用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代杏仁進行加工生産所致。

山崳酸在核桃、杏仁中含量極微，而在花生中含量較高，大豆中也有少量存在。山崳酸/總脂肪酸不達標，可能原因是部分企業為降低成本，採用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核杏仁進行加工生産所致。

錦江麥德龍現購自運有限公司蕪湖弋江商場銷售的來自寧波銘真農業開發有限公司的小黃魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）檢出值為248μg/kg，比國家標準規定（不超過100μg/kg）高出1.48倍。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。正常情況下消費者不必對食品中檢出恩諾沙星過分擔心，但長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

廣州百佳超級市場有限公司天河都市廣場分店銷售的黃花魚（小），揮發性鹽基氮檢出值為37.7mg/100g，比國家標準規定（不超過30mg/100g）高出25.7%。 

揮發性鹽基氮是動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而産生氨以及胺類等鹼性含氮物質。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養價值受到影響。揮發性鹽基氮超標可能為食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。

北京永輝超市有限公司大興西紅門分公司銷售的來自北京粵和興商貿有限公司的沃柑，丙溴磷檢出值為0.73mg/kg，比國家標準規定（不超過0.2mg/kg）高出2.65倍。 

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，無內吸作用，專用於殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑。少量的農藥殘留不會引起人類急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的水果，對人體健康有一定影響。