山東食藥監：23批次酸奶不合格 全部為鮮奶吧所售

近日，山東省食品藥品監管局對餐飲服務環節、流通環節食品進行了監督抽檢。本次抽檢的有煎炸過程用油、發酵面製品、油炸面製品、發酵乳、酒類等5類食品及相關産品。共抽檢樣品574批次，檢出25批次樣品不合格，合格率為95.64%。不合格産品為油炸面製品、發酵乳和酒類，其中發酵乳全部為鮮奶吧所售。

發酵乳不合格産品名單如下。

高青縣佰拉蒙鮮奶吧銷售的發酵乳中酵母項目不合格。

臨淄區齊都鎮秋寧鮮奶吧銷售的酸牛奶中酵母項目不合格。

嶧城區牛犇鮮奶吧銷售的老酸奶（發酵乳）中大腸菌群項目不合格。

嶧城區陽光鮮奶茶飲吧銷售的老酸奶（發酵乳）中大腸菌群和酵母項目不合格。

嶧城區純真鮮奶吧銷售的老酸奶（發酵乳）中大腸菌群項目不合格。

嶧城區福興吉祥鮮奶吧銷售的現釀酸奶（發酵乳）中黴菌項目不合格。

嶧城區雅禾吉祥鮮奶吧銷售的現釀酸奶中大腸菌群項目不合格。

市中區丑牛鮮奶吧銷售的老酸奶中大腸菌群和酵母項目不合格。

濰城區西關奔奔鮮奶吧銷售的現釀酸奶中大腸菌群和酵母項目不合格。

壽光市李正鮮奶吧銷售的現釀酸奶中大腸菌群和酵母項目不合格。

壽光市李正鮮奶吧銷售的現釀酸奶（優各爾）中酵母項目不合格。

濰坊市高新區瀅氧美食鮮奶吧銷售的現釀酸奶中大腸菌群、酵母和黴菌項目不合格。

奎文區梨園優米客鮮奶吧銷售的現釀發酵乳中酵母和黴菌項目不合格。

萊蕪高新區珍愛陽光鮮奶吧銷售的老酸奶中大腸菌群項目不合格。

萊蕪高新區珍愛陽光鮮奶吧銷售的酸奶中乳酸菌數項目不合格。

萊蕪高新區一品鮮奶吧銷售的現釀酸奶中大腸菌群項目不合格。

泰安市泰山區惠人鮮奶吧銷售的現釀酸奶中大腸菌群項目不合格。

乳山市牧源鮮奶吧銷售的現釀酸奶(草莓果味)中酵母項目不合格。

環翠區潘記隆食品店銷售的現釀酸奶中大腸菌群項目不合格。

郯城縣優格牧場鮮奶吧經營部銷售的優格乳中大腸菌群項目不合格。

河東區貝康鮮奶吧銷售的酸奶中大腸菌群項目不合格。

河東區開磊鮮奶吧店銷售的酸奶中大腸菌群項目不合格。

濱州市濱城區柏拉蒙有機鮮奶吧銷售的有機酸牛奶中黴菌項目不合格。

具體檢出數值見下表。

據了解，大腸菌群是衛生細菌領域的用語，指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。大腸菌群不達標最直接的原因就是污染，尤其是可能有糞便的污染，包括消毒不合格、原材料污染、加工過程污染等等。食用大腸菌群含量超標食品可能導致急性腹瀉及腸道外感染。

菌落總數是指在一定條件下(如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

牛奶在存放過程中由於微生物的活動，分解乳糖為乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，説明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。

另外，本次抽檢中還有油炸面製品一批次産品不合格，為日照市東港區孔峰包子鋪銷售的油條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不合格。以及酒類一批次産品不合格，為濟寧九龍貴和商貿集團有限公司貴和購物賽寶店銷售的標稱中國長城葡萄酒有限公司生産的長城幹紅葡萄酒解百納酒精度超標，經查該批次産品為假冒産品，相關市局已對該批産品經銷商進行了查處。